食用油调和油的安全关系着居民生活健康和市场经济稳定发展。食用调和油的营养全面，能够有效地改善普通植物油营养成分单一的缺点。检测食用调和油所含各种植物油的种类及含量是食品安全的重要组成。本文对现有食用调和油的检测方法进行了分析研究，针对食用调和油主要成分的种类和含量检测技术不完善的现状，提出了基于平行因子分析法的食用调和油三维荧光光谱检测技术。本文基于荧光分析检测的理论，结合食用调和油所含植物油种类的多样性，主要成分的分子结构特点以及制作工艺的复杂性，分析荧光法检测食用调和油的可行性。经过对实验所用的三维荧光光谱仪的工作原理及结构的详细介绍，分析光谱误差产生的原理及校正方法。研究化学计量学的发展、多元校正分析和三线性分解原理及方法，重点研究了平行因子分析算法。实验中选取葵花油、大豆油和花生油模拟食用调和油，使用稳态光谱仪FS920对配置的调和油样品以及纯植物油样品进行三维荧光光谱扫描。根据生成的三维荧光光谱图、激发/发射图谱、等高线图谱分析图谱的轮廓和形状、明显波峰的个数和波长、最高峰的荧光强度值等。采用核一致诊断估计法计算样品因子数。结合实际选取正确因子数进行平行因子分析，得到预测的荧光激发/发射光谱，计算葵花油、大豆油和花生油的预测浓度以及平均回收率。根据实验结果得出结合三维荧光光谱技术应用平行因子分析算法对食用调和油定性和定量检测的效果比较理想。应用平行因子分析法对食用调和油定性和定量检测是可行的，并且具有实际意义。