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蛋白-多糖-铁微结构组装研究
【摘 要】
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铁元素是人体必需的微量元素之一,参与人体内氧转运蛋白合成,缺铁常常导致贫血。通过铁补充剂或食品强化来增加铁摄入量是解决该问题的有效方法。但铁强化剂感官稳定性差、生物利用度低、消费者依从性差,是目前食品配方中的技术难题。蛋白质和多糖是常见食品组分,在现代食品设计中发挥重要作用。采用食品工业中现实可行的加工方法(pH、热处理、离子强度等),可诱导蛋白质和多糖形成不同尺度和形貌的复合胶体微结构,实现对营
【出 处】
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湖北工业大学
【发表日期】
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2019年01期
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