论文部分内容阅读
由多个亚基组成的高分子量谷蛋白是小麦种子中一类重要的贮藏蛋白,占种子总蛋白量的10%以上。大量研究表明,小麦高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)组成与小麦加工品质密切相关。研究表明:小麦的加工品质与小麦种子中麦谷蛋白和醇溶蛋白的含量和组成关系极为密切,在不同高分子量麦谷蛋白亚基对加工品质的贡献的研究中发现5+10 亚基为优质亚基,而2+12 亚基为劣质亚基。然而我国的一些优质面包小麦品种如小偃6 号(亚基组成为1,14+15,2+12)等缺乏5+10 亚基,而具有认为是劣质的2+12亚基。分析结果表明