荔枝素以“岭南佳果”著称,是我国特色水果之一,深受消费者喜爱。我国荔枝种质资源丰富,种植面积和产量约占全世界的80%,多以鲜销为主。产业调查结果表明,品种优选和优质品种的开发,是目前荔枝产业发展的重要方向。对鲜食荔枝品质进行评价,是品种优选和果品分级的重要手段,是荔枝生产和品种种植及推广的重要参考依据。因此,本文对鲜食荔枝品质评价进行研究,建立鲜食荔枝品质评价指标及评价方法,用于鲜食荔枝品质评价当中,并筛选出优质的荔枝品种,为荔枝产业提供相关指导。评价鲜食荔枝的品质时,评价性状指标的选择起着关键作用。为了全面客观的分析,本论文结合已有研究中采用的品质分析因子,以20个生产经验上品质较好、风味较好、较为耐贮的荔枝品种为材,进行品质分析,结合已有研究中采用过的荔枝评价因子和荔枝糖酸组分,确立鲜食荔枝品质评价指标,共有17项品质指标。确立其可行的检测方法后,初步筛选较为重要的指标因子。另外选取60个供试荔枝品种,对其进行品质分析,在荔枝的外观品质、食用品质和营养品质共17个品质指标基础上,结合品种间品质指标变异系数情况分析、相关性分析、品质指标与感官评定值间多元线性回归分析等方法,对鲜食荔枝品质评价指标进行筛选,最终得到鲜食荔枝品质评价的指标。以该指标为基础,运用主成分分析法建立鲜食荔枝品质评价方法,并对60个供试荔枝品种的品质进行评价和分级,筛选出品质优良的品种。本研究的主要结果和结论如下：1.20个较优品种中,品质较好的荔枝品种为：‘糯米糍’、‘白糖荔’、‘桂味’,相比之下较次的为：‘双肩玉荷包’、‘妃子笑’、‘淮枝’、‘大丁香’。2.确立了各项品质指标相应的科学可行的检测方法。3.品质指标间相关性分析表明,蔗糖、果糖与葡萄糖之间,色泽a*与b*、b*与L*之间,TA、苹果酸与pH之间分别呈显著相关,选取蔗糖、色泽a*和pH值为其代表指标。4.品质指标与感官评定值间多元线性回归分析表明,固酸比、a*和单果重对感官品质影响较关键,回归方程为：感官评定值=71.045+0.25×固酸比+0.23×a*—0.285×单果重,相关系数R2=0.843。5.经过筛选后,建立鲜食荔枝品质评价指标为：出汁率、TSS、可食率、固酸比、a*、单果重、蔗糖、pH、Vc、粗蛋白。6.主成分分析提取出了6个主成分,其累计方差贡献率达到82.22%,可以解释绝大部分的原始信息。主成分分析得出鲜食荔枝品质评价方法表达式为：F综=0.15×可食率-0.03×出汁率+0.009×色泽a*+0.18×单果重+0.09×TSS+0.12*pH+0.12×粗蛋白+0.02×Vc+0.13×固酸比+0.12×蔗糖7.优选出供试的60个荔枝品种中品质较好的为：‘蜜荔’、‘桂味(广东)’、‘白糖罂(广东)’、‘犀角子’、‘荔枝王’、‘家皮荔’、‘妃子笑(广西)’、‘白糖罂(广西)’、‘蜜丁香’、‘鹅蛋荔’。该结果与实际较为相符。