【摘 要】
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本文对干苜蓿(Medicago Saliva L.)叶蛋白的提取及副产物的利用进行了试验研究,其主要研究结果如下:1、提取苜蓿叶蛋白时,苜蓿(品种为阿尔冈金)的最佳收割期为初花期,此时苜
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本文对干苜蓿(Medicago Saliva L.)叶蛋白的提取及副产物的利用进行了试验研究,其主要研究结果如下:1、提取苜蓿叶蛋白时,苜蓿(品种为阿尔冈金)的最佳收割期为初花期,此时苜蓿的生物量和粗蛋白含量恰好达到最佳耦合;苜蓿叶蛋白得率为4.49%,粗蛋白含量为60.55%。2、通过对酸化加热法、直接加热法、碱化加热法、酸提法和碱提法的比较试验,以苜蓿叶蛋白得率为基准,确立酸化加热法作为本研究的试验方法,其最佳工艺流程为:苜蓿粉→加盐浸提(加盐量1%,固液比1∶20,浸提时间24h)→抽滤(200目滤布)→绿色汁液→絮凝(pH3絮凝温度60℃,5min)→冷却、离心→叶蛋白膏→冷冻干燥→叶蛋白。3、研究通过试剂筛选,以无水乙醇为浸提剂,研究了不同条件对苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥的影响,通过正交试验得出了脱色的最佳工艺条件:液固体积质量比6mL∶1g,浸提温度85℃;浸提时间4h;浸提级数3级。此工艺参数的确定为苜蓿叶蛋白的脱色、脱腥提供了新方法,提高了苜蓿浓缩叶蛋白在食品中应用的可行性。4、以提取苜蓿蛋白后的苜蓿渣为原料,进行提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的实验研究,且成功地采用无毒的混合溶剂处理苜蓿膳食纤维,解决了膳食纤维脱色与脱除草腥味的关健问题。
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