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运输是畜牧业中的重要环节,但运输过程中动物常常发生应激反应,造成直接或间接的经济损失。饮水中添加维生素C和运输后禁食是家兔养殖中缓解运输应激常用的方法,目前关于维生素C和禁食的抗运输应激机制研究较少。因此,本研究旨在探究饮水中添加维生素C和禁食对运输后肉兔血清中生化指标、激素水平和炎症因子水平的影响,以及对肌肉肉质、肝脏中凋亡基因表达和行为的影响,以期为这两种抗应激方法提供理论参考。试验一:选择80只体重为2.5 Kg左右的法国伊拉公兔,随机分为8个组,分别为对照组、运输后0 h组、禁食6 h组、禁食24 h组、非禁食6 h组、非禁食24h组、禁食行为观察组以及非禁食行为观察组,每组10只肉兔。肉兔运到兔场后进行为期7天的适应性饲养,第8天除对照组外,其余组肉兔用运输笼装载,经货车运输2 h后返回兔场。运输后禁食组禁食不禁水,非禁食组自由采食和饮水,在6 h和24 h分别屠宰对应组的肉兔,行为观察组不屠宰。屠宰后采集兔的血清、肝脏和肌肉组织,并用摄像头记录观察组肉兔的行为变化。结果显示:(1)与对照组相比,运输后0 h组和非禁食6 h组肉兔血清中的皮质醇浓度显著升高(P<0.05)。(2)与对照组相比,运输后肉兔血清中的IL-1β浓度均显著降低(P<0.05),而禁食6 h组血清中的TNF-α浓度显著低于另外几个组(P<0.05)。(3)禁食24 h组肉兔血清中的CK浓度显著高于另外几个组(P<0.05),禁食6 h组血清中的LDH浓度极显著高于另外几个组(P<0.01)。(4)与对照组相比,运输后各组肉兔腰背最长肌的pH值均显著升高(P<0.05)。运输后0 h组、6 h组和禁食24 h组肉兔的腰背最长肌L~*值显著降低(P<0.05)。禁食6 h组、非禁食6 h组和禁食24 h组肌肉a~*值显著低于对照组(P<0.05),而运输后0 h组的肌肉a~*值极显著低于其他组别(P<0.01)。禁食6 h组、非禁食6 h组和禁食24 h组肌肉的b~*值显著低于对照组(P<0.05)。(5)对照组肉兔肝脏中JNK的mRNA相对表达量显著低于其他各组(P<0.05)。运输后0 h组肝脏中Caspase-3的mRNA表达量显著高于对照组(P<0.05)。运输后6 h与24 h禁食与非禁食组Caspase-3的mRNA表达量差异不显著(P>0.05)。(6)运输后禁食组肉兔食粪行为出现的时间比例显著高于非禁食组(P<0.05)。试验二:选择60只体重为2.5 Kg左右的法国伊拉公兔,随机分为6个组,分别为VC 6 h组、VC 24 h组、非VC 6 h组、非VC 24 h组、VC行为观察组以及非VC行为观察组,每组10只肉兔。肉兔运到兔场后进行为期7天的适应性饲养,VC组在饮水中添加2.5 mg/L的VC。第8天除对照组外,其余组肉兔用运输笼装载,经货车运输2 h后返回兔场。运输后自由饮水,不饲喂饲料。在运输后6 h和24 h分别屠宰VC 6 h组、非VC 6 h组和VC 24 h组、非VC 24 h组的肉兔,行为观察组不屠宰。屠宰后采集兔的血清、肝脏和肌肉组织,并用摄像头记录观察组肉兔的行为变化。结果显示:(1)VC与时间交互后对血清中皮质醇、TNF-α、IL-1β浓度的影响均不显著(P>0.05)。与VC 6 h组相比,非VC 6 h组与非VC 24 h组血清中的皮质醇浓度均显著升高(P<0.05)。(2)添加VC对ALT、CK以及TP浓度影响极显著(P<0.01)。VC与时间的交互作用对血清中Glu浓度影响显著(P<0.05)。与VC 6 h组相比,非VC 6 h组的CK浓度极显著升高(P<0.01)。(3)添加VC对TNF-α浓度影响显著(P<0.05),运输后不同时间对TNF-α浓度影响极显著(P<0.01)。运输后VC 24 h组肉兔血清中的TNF-α浓度显著低于非VC 24 h组(P<0.05)。(4)对屠宰后24 h的背最长肌来说,添加VC对肌肉L~*值影响极显著(P<0.01)。运输后不同时间对肌肉pH值、L~*值、a~*值和b~*值影响极显著(P<0.01)。VC与时间的交互作用对肌肉pH值影响显著(P<0.05),对L~*值影响极显著(P<0.01)。,VC 6h组肉兔的腰背最长肌pH值显著高于非VC 6 h组(P<0.05)。(5)VC组肉兔运输后坐出现的时间比例极显著高于非VC组(P<0.01),进食和运动行为出现的频次或时间比例极显著低于非VC组(P<0.01)。试验结果表明,禁食可以改变运输后肉兔肌肉肉质,增加运输后肉兔应激反应的持续时间,并且增加运输后肉兔的活动。饮水中添加VC则能够减少运输后肉兔的活动,延缓肉兔屠宰后肌肉肉质下降。