近十年来,对于普洱茶的贮藏期与风味成分关系的研究报告较多,表明贮藏期对内含成分有较大影响,但是目前对普洱茶贮藏期的鉴定并没有建立起相应的标准和依据,贮藏期长短对普洱茶的品质的影响到底有多大也没有太多的著述。本论文就将生饼、熟饼、散茶三类普洱茶于不同温度和湿度条件下贮藏,分析贮藏240天对普洱茶样品的含水量、水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶多酚、儿茶素的含量变化以及感观品质的变化的影响,以期探寻一部分普洱茶的化学成分和品质在贮藏过程中的变化规律。对几种化学成分研究结果表明：贮藏过程中茶叶中的含水量、氨基酸、可溶性糖、茶多酚、儿茶素的含量随着时间的延长总体呈现下降趋势。生饼中水浸出物的含量随贮藏时间而呈现下降趋势,而熟饼和散茶均增加。随着贮藏时间的延长,温度越高,含水量变化越快,总体变化呈现下降趋势。水浸出物含量变化除生饼外,熟饼和散茶都有上升趋势。氨基酸含量的变化随贮藏时间的延长而下降,温度对其含量变化影响不明显。可溶性糖也是随着时间的延长而下降,除熟饼温度与其含量呈现负相关外,温度对生饼和散茶可溶性糖的影响不明显。茶多酚含量随时间的延长、贮藏温度升高而下降,含量变化达到极显著水平。儿茶素的含量变化总体来说是下降的,生饼含量变化最为明显,下降很多,而熟饼和散茶变化相对比较平缓,不明显。对研究的几种普洱茶进行了开汤感官评价,其感官品质变化也很明显。感官评价后发现常温和45℃条件下贮藏对熟饼和散茶有利,香味明显,而25℃和35℃贮藏对其不利,易发霉。45℃贮藏对生饼有利,可加速其陈化。研究表明：普洱茶贮存越久,其化学成分(在研究的六种成分范围内)变化较大,除生饼水浸出物外,其他成分与贮藏时间都是呈负相关的,普洱茶品质会受到相应的影响。经过感官评价发现：最佳品质出现的时间分别为常温180天左右；25℃120天左右,35℃75天左右,45℃120天为佳(在试验时间范围内)。因此,可以推测普洱茶并不是无条件的存放越久越好,在贮藏过程中应该结合实际情况确定贮藏条件和时间选择贮藏时期,并不是贮藏的时间越久就越好。