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微塑料一般认为是粒径在5 mm以内的塑料微颗粒。随着淡水养殖模式的迅速发展,很多难题涌现出来。目前关于淡水产品的安全检测方面已做的很完善,但仍没有关于淡水鱼体内微塑料特性的相关检测方法,同时微塑料对淡水产品的污染已严重影响了食品质量与安全,据此本研究以不同淡水养殖模式下不同种类的淡水鱼为研究对象,在前人对淡水领域微塑料研究的基础上进一步探索了适用于研究淡水鱼等淡水产品中富集微塑料的丰度、粒径、形态、颜色等物性特征和化学成分的微塑料分离提取方法—KOH消化法,并检测了不同淡水养殖模式下不同品种淡水鱼品质及其风味物质组成,以期能够为淡水鱼类中微塑料的污染特征、淡水养殖业及淡水产品质量安全检测方面提供部分依据。本研究的内容和结论如下:（1）本研究采用KOH消化法消解并提取了大量淡水鱼的微塑料,发现了草鱼微塑料丰度（粒/条）的养殖模式差异不显著。鲫鱼和鳙鱼的养殖模式差异显著。鳙鱼:水库<湖泊<池塘。鲫鱼:湖泊<水库<池塘。说明了三种模式中以池塘模式的淡水鱼微塑料污染最严重,鳙鱼和鲫鱼是合适的微塑料污染指示物种。湖泊淡水鱼微塑料丰度为:6.89～12.2粒/条,水库模式淡水鱼微塑料丰度为:7.5～11.57粒/条,池塘模式微塑料丰度6.33～36.00粒/条。说明水库模式微塑料污染程度最低。湖泊养殖、水库养殖和池塘人工精养池塘下鳙鱼和草鱼中微塑料污染粒径范围主要集中在100～500μm,湖泊养殖和水库养殖下鲫鱼中微塑料污染粒径范围主要集中在100μm以内。说明鲫鱼喜欢摄食小粒径的微塑料,鳙鱼和草鱼偏爱摄食较大粒径微塑料。淡水鱼体内以纤维形态微塑料为主,彩色和黑色微塑料最多,主要成分是聚碳酸酯和酚醛树脂。关于不同品种淡水鱼微塑料丰度的比较,其中,湖泊的微塑料丰度由低到高分别是鲫鱼、草鱼、鳙鱼;水库的微塑料丰度由低到高分别是鲫鱼、鳙鱼、草鱼,且鳙鱼与草鱼相近;池塘的微塑料丰度由低到高分别是鲫鱼、草鱼、鳙鱼。可见3种模式中,鳙鱼的微塑料丰度最高,污染最严重。（2）为了探究不同品种的淡水鱼鱼肉质构的差异,用质构仪测定了3种养殖模式4种淡水鱼鱼肉的质构。通过比较淡水鱼质构的种类差异,发现湖泊模式4种淡水鱼鳙鱼、草鱼、鲫鱼和白鲢鱼肉的弹性和咀嚼性差异极显著。鳙鱼和草鱼鱼肉的弹性明显比白鲢好。弹性:鳙鱼>草鱼>白鲢>鲫鱼。咀嚼性:鳙鱼>草鱼>白鲢>鲫鱼。湖泊模式4种淡水鱼中鳙鱼鱼肉的弹性和咀嚼性都是最好的。水库淡水鱼鱼肉的内聚性、胶着性差异显著。说明水库养殖模式中,鳙鱼和草鱼鱼肉的内聚性和胶着性最大。白鲢的内聚性最低,胶着性最小。但在池塘模式中,四种淡水鱼鱼肉质构特性差异不显著。（3）为了探究不同养殖模式的淡水鱼鱼肉质构的差异,用质构仪测定了3种养殖模式4种淡水鱼鱼肉的质构。通过比较3种养殖模式的白鲢,发现内聚性和弹性差异显著。池塘养殖模式可以改善草鱼和白鲢鱼肉的内聚性。湖泊和池塘养殖模式可以改善鳙鱼鱼肉的咀嚼性、弹性、黏性品质。人工精养池塘鲫鱼大大提高了硬度,比其它2种模式的鱼肉品质更好。湖泊和人工精养池塘大大改善了白鲢的弹性和内聚性,水库的内聚性和弹性都是最差的。池塘养殖模式下草鱼的内聚性最大,在水库养殖模式的内聚性最小。湖泊养殖模式的湖泊的鱼肉大大提高了鳙鱼的咀嚼性、弹性和黏性,比其它2种模式的鱼肉品质更好,而水库模式的鱼肉在这些方面却是最差的。鳙鱼的咀嚼性和弹性与微塑料丰度（粒/条）成反比,鳙鱼的黏性与微塑料丰度（粒/条）正比。鲫鱼的硬度与微塑料丰度（粒/条）成正比。（4）为了探究不同品种的淡水鱼鱼肉理化成分的差异,对3种养殖模式下4种淡水鱼的理化指标作比较。用国标法测定了3种养殖模式4种淡水鱼鱼肉的理化成分,发现鳙鱼较草鱼是高蛋白的种类,白鲢是高脂肪的品种,鲫鱼是高水分的品种。湖泊模式的不同种类淡水鱼鱼肉的脂肪、灰分和p H差异显著。脂肪:鲫鱼>鳙鱼>草鱼。灰分:鳙鱼>白鲢>鲫鱼>草鱼。p H:草鱼>鲫鱼>鳙鱼。水库白鲢和鲫鱼鱼肉的水分和脂肪差异显著,水分:鲫鱼>白鲢。脂肪:白鲢>鲫鱼。池塘养殖模式中,不同种类淡水鱼鱼肉的脂肪、水分和p H差异显著。脂肪:白鲢>鲫鱼>鳙鱼。水分:鲫鱼>白鲢>鳙鱼。p H:鳙鱼>鲫鱼>白鲢。为了探究不同模式的淡水鱼鱼肉理化成分的差异,对3种养殖模式下4种淡水鱼的理化指标作比较。用国标法测定了3种养殖模式4种淡水鱼鱼肉的理化成分,鲫鱼基本理化指标养殖模式比较情况,脂肪差异显著,脂肪:湖泊鱼>池塘鱼>水库鱼。池塘鲫鱼较水库鲫鱼是低脂肪的品种。水库鲫鱼是高水分低脂肪的优势。2种养殖模式白鲢鱼肉的灰分、脂肪、水分和p H差异显著。灰分:池塘>水库。水分:水库鱼>池塘鱼,脂肪:池塘鱼>水库鱼,p H:水库鱼>池塘鱼。鲫鱼的脂肪与微塑料丰度（粒/条）成反比。（5）为了解不同品种的淡水鱼鱼肉的风味物质差异,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用仪共检测了3种淡水养殖模式中4种淡水鱼的风味物质,发现醇类、醛类、烷烃类是这些鱼肉的主要风味组成物质。白鲢风味物质是4种淡水鱼中最丰富的,鳙鱼风味物质4种淡水鱼中最不丰富的。湖泊草鱼、鳙鱼、鲫鱼风味物质是3种养殖模式中最丰富的,水库白鲢风味物质是3种养殖模式中最丰富的。（6）为了解不同养殖模式的淡水鱼鱼肉的风味物质差异,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用仪共检测了3种淡水养殖模式中4种淡水鱼的风味物质,通过比较淡水鱼鱼肉风味物质在不同模式中的差异,发现水库鱼风味物质是3种养殖模式中最丰富的,池塘鱼风味物质是3种养殖模式中最不丰富的。各种养殖模式检测到的化合物种类数量比较:湖泊>水库>池塘。鳙鱼和鲫鱼体内的微塑料丰度越高,其鱼肉的风味物质种类就越少。对于草鱼,醛类、醇类、烷烃类:池塘鱼<水库鱼<湖泊鱼。3种模式中草鱼烷烃类含量差异显著,与湖泊相比,水库和池塘度差异显著。鲫鱼鱼肉各种风味物质含量比较发现,醛类:湖泊鱼<水库鱼<池塘鱼。醇类、烷烃类、酸类:水库鱼<湖泊鱼<池塘鱼。醚类:水库鱼<池塘鱼<湖泊鱼。盐类、酯类:池塘鱼<水库鱼<湖泊鱼。三种模式中,池塘模式的醛类、醇类、烷烃类、酸类含量最多,湖泊模式的盐类、酯类、醚类含量最多。对于鳙鱼,醛类:湖泊鱼<水库鱼<池塘鱼。醇类、烷烃类:池塘鱼<水库鱼<湖泊鱼,各种模式鳙鱼鱼肉风味物质含量差异不显著。与水库相比,湖泊差异显著,池塘差异不显著。与池塘相比,湖泊差异显著,水库差异不显著。对于白鲢,醛类、醇类、烯烃类:水库鱼<湖泊鱼<池塘鱼。烷烃类:湖泊鱼<池塘鱼<水库鱼。