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水稻是我国主要的粮食作物之一。维生素E(VE)是植物体内的一种抗氧化剂,对植物体具有保护作用；花青素是植物体类黄酮物质中的一类,某些水稻品种可合成(如黑米品种)。维生素E和花青素对人体具有医学保健功能。目前育种家很少以维生素E含量作为育种目标,以黑米即种子花青素含量为育种目标的研究也较少。水稻种子即通常所称的糙米在植物学上称为果实,成熟的水稻种子中,维生素E和花青素均主要存在于果皮、种皮及糊粉层中,在胚乳中没有或者极少量的积累。当糙米加工成精米后,果皮、种皮及糊粉层均以米糠的形式成为副产品,人类食用