谷子被誉为“五谷之首”,因富含多种营养物质吸引了不少学者对其营养价值进行研究。叶酸是水溶性B族维生素之一,广泛参与细胞内一碳单位的转移,具有调节胚胎神经细胞发育和降低血脂等功能。但目前对于谷子籽粒中的叶酸方面研究较少。本研究对三酶法提取谷子籽粒中叶酸条件和高效液相色谱法测定谷子籽粒中叶酸条件设计单因素试验并进行响应面优化试验;测定了晋中、晋南生态区的302份谷子种质资源总叶酸含量,并统计分析各谷子品种间叶酸含量差异。揭示了叶酸的整体含量水平,为今后高叶酸谷子种质的分子育种奠定了理论基础。主要研究结果如下:(1)对三酶法提取谷子籽粒中叶酸条件做单因素试验以及响应面优化试验,得出最佳提取条件为提取液添加量1mL、α-淀粉酶添加量20μL、蛋白酶添加量150μL、大鼠血清添加量25μL。(2)对高效液相色谱法测定谷子籽粒中叶酸条件做单因素试验以及响应面优化试验,得出最佳测定条件为流速1mL/min、流动相pH为7、波长280nm、柱温30℃。(3)利用上述方法对晋中、晋南两个不同生态区种植的302份谷子籽粒总叶酸进行提取和测定。晋中生态区种植的不同谷子品种籽粒叶酸含量变幅为0.12~2.76μg/g,平均叶酸含量为1.28μg/g,标准差为0.38,变异系数为30.0%。晋南生态区种植的不同谷子品种籽粒叶酸含量变幅为0.29~2.53μg/g,平均叶酸含量为1.21μg/g,标准差为0.44,变异系数为37.0%。其中,高叶酸种质有‘晋谷21’、‘猫屎谷’、‘大糟皮’、‘嫩选十三号’、‘豫谷1号’等;低叶酸种质有:‘晋谷23号’、‘汾选3号’、‘白酒谷’和‘陇谷4号’等。