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经包装处理的冷鲜肉将是我国肉类消费的主要趋势。鲜肉保鲜领域亟需有效的保鲜方法来降低微生物污染风险以及提高产品品质和安全性。气调保鲜技术能延长生鲜产品货架期但抑菌效果有限。TiO2光催化因具有较好的失活微生物和分解有机物的能力备受关注,但在肉类保鲜上的应用少有报道。为更好的将气调和TiO2光催化技术应用于肉类保鲜领域,本研究通过调节包装内部气体比例以及选用适宜的外包装膜材料,共同营造出稳定的气体内环境来维持冷鲜猪肉新鲜品质和降低微生物污染风险。并进一步结合TiO2光催化抑菌技术,探究结合技术对冷藏过程中猪肉新鲜度和品质的影响。得出如下几点结果:1.通过调节气调环境中的气体比例和膜材料来共同营造相对稳定的内部微环境,使猪肉货架期较空气包装延长8天左右。适宜的气体比例为55%O2+20%CO2+25%N2,既能较好维持鲜肉色泽,又能防止过度氧化。适宜的膜材料为阻隔性较好的尼龙膜或高阻隔防雾膜。稳定的内环境有效抑制微生物生长和TVB-N上升,对品质的保持较为有利。2.构建的具有光催化性能的复合包装显示出良好的光催化抑菌能力。随着处理时间的增加,猪肉中菌落总数和大肠杆菌存活率降低。光催化过程中产生的活性氧离子（ROS）是抑菌的主要原因,但同时也会促进氧化。为避免过度氧化现象,处理时间控制在30min较为适宜。此外,层层自组装提供了可行的方法将纳米TiO2与包装结合,且负载8层时光催化活性最高。3.气调（55%O2+20%CO2+25%N2）结合光催化技术减缓了腐败进程,腐败期较单独使用气调包装推后了4天。结合技术显著降低了猪肉在冷藏中后期的菌落总数和TVB-N值（p<0.05）。气调协同光催化对猪肉色泽,pH以及持水性产生了积极影响。4.氧气含量增加可促进光催化过程中ROS的生成,而二氧化碳含量增加会减弱ROS产生能力。ROS在抑菌的同时会促进氧化,气调结合光催化技术后会加剧猪肉脂肪氧化,但在冷藏初期对脂肪氧化值TBA的影响并不显著（p>0.05）。随着冷藏时间的增加,氧化产物积累加快,带来了不利影响。气调结合TiO2光催化在控制猪肉微生物污染上取得了协同效果,展现出更好的抑菌能力,但同时加剧了脂肪氧化程度。