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蔓越橘(Vacinium macrocarpon,cranberry)是一种抗寒能力极强,适于生长在弱酸环境中的可食用小浆果,具有很高的营养价值。实验以吉林农业大学浆果园12个品种的蔓越橘为试材,通过对‘Bergmen’的单因素实验,优化了蔓越橘生物活性物质的提取工艺,测定了蔓越橘果实酚类物质、萜类物质、有机酸等生物活性物质的含量,以期为评价不同蔓越橘种质资源的生理活性提供理论数据,为蔓越橘生物活性物质研究及其开发利用提供科学依据。主要结果如下:1以栽培品种‘Bergmen’为样本,经单因素及响应面实验分析,蔓越橘总多酚提取最佳工艺条件为:乙醇浓度:49%;提取时间:14 min;料液比:1:15(W:V);提取温度:51.5℃。在此条件下蔓越橘总多酚提取含量为:447.29±12.03 mg/100g。2不同品种蔓越橘花色苷等生物活性物质以及p H等理化成分呈现明显的多样性;就生物活性物质的含量而言,‘Bain Favourite No.1’的总多酚含量(1449.54 mg/100g)以及原花青素含量(4006 mg/100g)最高,‘Washington’的总黄酮含量(644.34 mg/100g)和花色苷的含量(29.11 mg/100g)最高,就主要理化成分而言,‘Bain Favourite No.1’口感佳,是适宜鲜食和加工的优良品种。3蔓越橘中酚类物质种类很多,包括本试验检测出的芦丁、绿原酸、阿魏酸和咖啡酸。在已测的12个品种中,蔓越橘含量较高的酚类物质为芦丁,平均值为143.43 mg/100g;含量最低的为阿魏酸,平均值为8.91 mg/100g,。在已测的12个品种中,芦丁含量最高的是‘Bain 11’,为277.30 mg/100g;绿原酸含量最高的是‘Mathewes’;阿魏酸和咖啡酸含量最高的均是‘Bergmen’4蔓越橘果实中含有萜类物质,包括熊果酸和齐墩果酸。在已测的12个品种中,果实中熊果酸的含量平均值249.19 mg/100g高于齐墩果酸含量;‘Washington’的萜类物质的含量最高;‘Bain 11’的萜类物质含量最低。5实验检测的12个品种的蔓越橘共检测出草酸、奎尼酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸和马来酸等6中有机酸。其中柠檬酸含量最高,平均值为5508.46 mg/100g,占总酸含量的41.6%,其次是奎尼酸,平均值为5088.97 mg/100g,然后是苹果酸,含量平均值为1998.51 mg/100g,其他酸含量较低;蔓越橘果实中有机酸含量从绿果期到红果期有机酸含量均有减少,而转色期变化略有不同。