化学农药使用后，在环境中受阳光、土壤微生物、植物体内酶系等的分解作用，以及在水中的水解作用，农药逐渐降解而消失毒性。没有解毒的农药产生有毒的代谢物残留在作物上或环境中，污染食品及生活环境，人畜长期少量吸入并在体内积累，可能发生毒害作用，这就是人们关注的农药残毒问题。残毒农药进入人体的途径主要来自食品。因此，世界各国都规定了食品中农药最大残留限量(MRL)，控制农药残留量，防止农药残毒。在农药残留量分析中，样品中所含的农药量极少，前处理十分复杂，测定样品时对方法的准确度和精密度要求并不是很高，如回收率达100％±20％即可，但要求方法的灵敏度高，即能检出样品中的微量农药。本论文共分五章：第一章，综述了近五年国内外食品、植物等中农药残留量的气相色谱分析方法，比较了几种样品前处理方法的应用，以及在测定样品过程中，固定液和检测器的使用情况，并对农药残留分析的发展趋势和要求进行了讨论。第二章，研究了用弹性石英毛细管柱气相色谱-电子捕获检测器法测定水果、蔬菜中甲氰菊酯残留量的试验方法，检测限为0.017mg／kg。第三章，研究了用液-液分配萃取技术、采用火焰光度检测器测定粮食、蔬菜中9种有机磷农药残留量的方法。对样品的前处理，尤其是水分的除去作了一定的探讨。结果表明，9种有机磷农药分离好，且方法快速、灵敏，完全符合实际应用需要。第四章，采用环己烷-丙酮混合溶剂提取、柱层析净化、环己烷-石油醚混合溶剂洗脱，研究了用毛细管柱气相色谱-电子捕获检测器法测定水果、蔬菜中20种有机氯和拟除虫菊酯农药残留量的试验方法。第五章，采用高速匀浆法提取、柱层析法净化技术，研究了用毛细管柱气相色谱-火焰光度检测器法测定银杏叶中12种有机磷农药残留量的分析方法。