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香梨是新疆特色水果,其皮薄肉脆,质地是用户对香梨内部品质的重要评价,为了实现香梨质地无损检测,本研究采用质构仪质地多面分析方法测量香梨各项质地参数,采用主成分分析和聚类分析相结合,提取主成分获取香梨质地综合评价指数,并通过香梨质地的感官评价所得到的感官综合评价值,分析其与质地综合评价指数的相关性,最后采用压电梁式传感器对香梨进行声振测试获取香梨声振响应多参数,通过逐步多元线性回归分析法构建预测香梨质地综合评价指数的模型,实现香梨质地的无损检测。研究得到的主要结论如下:(1)采用质构仪测量获得香梨果肉硬度、破裂力、附着性、弹性、黏聚性、咀嚼性、回复性7项质地参数,相关性分析结果表明,这7项质地参数间均具有显著相关性(P<0.05),对质地信息表达具有重复性;对这7项质地参数主成分分析可提取3个主成分解释原来质地84.006%的信息;质地参数的聚类分析可以形成3个群集,第1主成分与群集2咀嚼性相关性较高,主要表示果肉致密度和嚼劲;第2主成分与群集1硬度和破裂力相关性较高,主要表示果肉酥脆感;第3主成分与群集3附着性、弹性、黏聚性和回复性相关性较高,主要表示果肉柔韧细腻感。采用这3个主成分加权求和,可以构建香梨质地综合评价指数。(2)对香梨质地的感官评价可以得到硬度、破裂力、附着性、弹性、黏聚性、咀嚼性、总体接受程度7项感官评价参数,相关性分析结果表明,各感官评价参数间也显著相关(P<0.05),通过主成分分析提取了2个主成分解释原来质地80.193%的信息,对这2个主成分加权求得到的香梨感官综合评价值与质地综合评价指数间显著相关(P<0.05),其相关系数为0.842,均方根误差为0.343,这表明质构仪测量所建立的质地综合评价指数适合用来评估香梨质地。(3)香梨声振测试获得共振频率和声速,并基于共振频率建立香梨弹性指数,通过逐步多元线性回归方法最后确定采用弹性指数和声速联合预测香梨质地综合评价指数,所构建的预测模型校正集、验证集的相关系数分别为0.794和0.772,均方根误差分别为为0.917和1.201,说明该模型检测性能较高,适合用来香梨质地检测,可为香梨质地无损分级提供理论基础。