采用生命周期评价的方法来研究产品生命周期内物质流和能量流,对于指导清洁生产,建立产品生命周期的新观点,推出环境友好产品等有很大帮助。在食品生命周期评价的研究中选择啤酒作为研究对象,是由于啤酒产品生命周期长,工艺复杂,设备多,排放多,对环境影响较大。且啤酒生产技术发展迅速,可以作为典型食品的代表。本文以ISO关于LCA的有关内容为基础,结合食品生产的实际,构建了我国食品产品生命周期评价模型,包括模型的基本框架及结构组成,确定了各自的内涵。即明确阐述了食品LCA的目标定义和范围界定的具体内容,食品生命周期评价清单分析的内容,清单数据采集的主要途径、进行清单分析的具体方法,食品生命周期影响评价内容。提出了食品生命周期改善评价应包含的内容以及应注意的问题。以哈尔滨啤酒(长春银瀑)有限公司某一产品为例,对所建立的食品LCA模型分别进行了啤酒酿造系统、啤酒包装系统的实证分析,并提出了改善评价及建议;构建了基于食品LCA的食品清洁生产模式,制定了基于食品LCA的食品清洁生产一般步骤,分析了我国食品企业实施基于食品LCA的食品清洁生产模式所存在的问题,并提出了相应的解决途径。最后进行全文总结,提出了本论文今后的研究方向。