本论文较系统地研究了酸性离子水的杀菌机理。实验证明，酸性离子水杀菌过程中有效氯是最重要因数，对杀菌效果影响最大。酸性离子水高效瞬时的杀菌功效是主要以有效氯为主，pH值、ORP值共同作用的结果。本论文还进行了酸性离子水对黄瓜霜霉病的防除效果、对番茄的防腐保鲜效果以及碱性离子水在馒头加工中的应用等实验研究。实验结果显示，酸性离子水对黄瓜霜霉病有显著的抑制效果，与无处理组相比其感染指数有明显的降低；酸性离子水对番茄有明显的防腐烂保鲜效果，室温贮藏16天后无处理组和自来水处理组的好果率明显低于酸性离子水处理组；碱性离子水对面团发酵有一定的促进作用，可以缩短面团发酵时间，提高馒头的品质。本论文还对离子功能水的贮藏特性进行了实验研究，强酸性离子水在密闭避光条件下能贮藏一年以上，强碱性离子水在密闭避光条件下只能贮藏两天。