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新疆气候与地域特征独特,是酿酒葡萄与葡萄酒的一大产区,本土酵母菌资源丰富多样,具备开发优质葡萄酒的独特葡萄与菌种资源。干化葡萄酒是以经干化后葡萄为原料发酵而成的一种醇厚滋润、风格独特的葡萄酒。新疆南疆赤霞珠种植面积大且品质好,为干化酒的酿制提供优质的干化条件与原料保证。本研究对分离自新疆南北疆各县市葡萄相关样品中的3991株酵母菌,利用WL培养分类,通过分子鉴定,探明新疆本土葡萄酒酵母菌群结构。并对代表菌株进行酿酒特性试验、两级筛选、最佳复配组合,及甜型干化酒酿制等实验,获得适宜南疆赤霞珠甜型干化酒酿造的典型优良菌及其最佳复配方式,为充分发掘新疆本土酵母资源,丰富南疆葡萄酒奠定基础。研究结果如下:（1）3991分离株具有22种WL培养类型,隶属于7个属13个种,分别为WL 1、2为仙人掌有孢汉逊酵母,WL 3、7为异常威克汉姆酵母,WL 5、15为克鲁维毕赤酵母,WL 6、9、12为库德毕赤酵母,WL 11为陆生毕赤酵母,WL 13、14、17、19为葡萄汁有孢汉逊酵母,WL 8、16为酿酒酵母,WL 4为美极梅奇酵母,WL 10 Metschnikowia aff,WL 18为Metschnikowia fructicola;WL 20为Metschnikowia koreensis,WL 21为陆生伊萨酵母,WL 22为Starmerella bacillaris。北疆酵母所属6个属10个种,仙人掌有孢汉逊酵母、异常威克汉姆酵母、酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母广泛存在于北疆各地区内,南疆酵母所属7个属12种库德毕赤酵母、酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、异常威克汉姆酵母广泛存在于南疆各地区内。非酿酒酵母中的优势种为仙人掌有孢汉逊酵母。（2）1501株代表菌株中,产酒力强396株,自溶性弱218株、不自溶517株,降酸特性强95株,不产H2S272株,产果胶酶强275株,不产胍基丁胺1008株,不产组胺1376株,不产尸胺1097株。综合评价后获得安全高效酿酒酵母20株、非酿酒酵母68株。（3）88株优良酵母经一级筛选,得到5株酿酒特性优良菌;再经过二级筛选及酿酒实验得到最佳复配组合SC19（酿酒酵母）/NS68（库德毕赤酵母）,以1:1（接种总量2%）;同时接种于发酵前期,具有如下优质特性:耐高糖性,起发性好,糖幅度大,酒精积累高,17种香气化合物OAV>1,庚酸乙酯、丁酸、2-甲基丁酸、呋喃酮、2-辛酮、β-大马氏酮的OAV>10,果香、花香、植物香突出,焦糖香明显高于对照组EC1118。