本文在对大豆卵磷脂分析方法和提取方法进行综述的前提下，研究了大豆卵磷脂的分析和提纯技术。 经实验研究，确定了大豆磷脂的高效液相色谱—示差折光检测方法（HPLC—RI法），分析条件如下：色谱柱为Waters Spherisorb^? S5W（5μm Silica）4.6×250mm硅胶柱；流动相为正己烷：异丙醇：水（1:4:1，v／v／v）；流速：0.8ml／min；柱温：35℃；示差折光检测器温度：35℃。用大豆PC标样采取外标法对产品进行定量。此条件下PC出峰时间为11min左右，各种磷脂成分可以较好的分离。 通过三种粗提方法的比较，确定了大豆水化油脚的粗提方法为：分别用10倍体积的工业丙酮一次性处理和10倍体积的95％工业乙醇分三次处理，搅拌，抽滤，最后将乙醇提取液合并，蒸干，即可得到PC含量在40～50％大豆磷脂粗提产物，PC收率在65％左右（大豆水化油脚PC含量按15％计算）。 另外还研究了大豆卵磷脂的精制方法：先将粗提产物经过硅胶柱层析，除去PE、LPC和SM等杂质，然后再经过氧化铝柱层析，除去杂质磷脂PI。硅胶柱层析实验条件如下：层析介质为80～120目粗孔Ⅱ号硅胶；洗脱液为石油醚（60～90℃）：乙醇：水=1：1：0.175（V／V）；最佳上样量为0.037g粗提产物／ml床层体积；上样浓度：0.275g粗提产物／ml洗脱液。氧化铝柱层析洗脱液为95％工业乙醇。 大豆磷脂粗提产物通过这种精制方法，可以得到PC纯度为94.51％的产品，柱层析阶段收率为90.88％。