氯化血红素是一类重要的天然卟啉铁化合物,主要存在于血红蛋白中。生物活性肽对人体的生命活动有着积极作用,食源适当摄入可促进提升人体健康。我国牦牛血液资源丰富,但浪费严重。酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素与血红蛋白肽可避免资源浪费,同时实现高值化利用,带动藏区经济科技发展。以新鲜牦牛血液为原料,主要探究从牦牛屠宰获取新鲜血液开始的氯化血红素制备工艺,包括酶解工艺、对两种不同原料的纯化工艺,并对工艺参数进行优化;同时对酶解过程中产生的血红蛋白肽的抗氧化性进行了初步探究并将工艺串联进行产业化工艺设计,主要结论如下:1、以新鲜牦牛血液为原料,对酶解生产氯化血红素的最佳工艺为:温度45.98℃、p H 9.54、加碱性蛋白酶3.09 g,酶解后氯化血红素最大浓度为1.204 g/L（高于所有试验组）,同时氯化血红素得率较高。以制备所得粗品为原料时,纯化氯化血红素的最佳工艺为:析出p H 4.08、静置时间31.85 min、Na OH浓度0.411 mol/L,此工艺条件下获得氯化血红素纯度为85.1163%。2、以临夏市清源清真肉制品有限责任公司提供的氯化血红素产品为试验材料时,纯化的最佳工艺为:析出p H 4.20、静置时间24.04 min、Na OH浓度为0.254 mol/L,此工艺条件下获得氯化血红素纯度为92.2885%。3、对酶解液中的血红蛋白肽进行了初步分析,其中小分子肽具有较强的抗氧化能力,DPPH自由基清除能力88.02%,羟自由基清除能力93.74%,SOD活性2.565 U/g,总抗氧化能力4.80913μmol/m L;同时使用生物信息学方法为血红蛋白肽建立了肽库,并预测了部分性质,为牦牛血红蛋白肽的后续研究提供了基础。4、对提取纯化氯化血红素的工艺条件整合,并根据相关国家标准,在节能环保的前提下进行产业化工艺设计,以更合理地生产出所需要的产品,能符合市场化的应用,有一定的参考价值。