随着人民生活水平的提高以及工作节奏的加快,中国国内新的餐饮消费形式——团膳经营模式正逐步走向企业、学校、大型写字楼等更加广阔的市场,并且发展迅速。本文介绍了中国团膳业的发展现状,对成本控制在团膳业的发展中所起的关键作用进行了分析,以上海博惠团膳公司为研究对象,研究了该公司成本控制过程的流程及存在的问题,并就该公司应如何进一步提高成本控制效果提出了相关建议。　　 成本控制是餐饮经营管理的重要内容,是制约团膳公司能否做大、做强,能否走远的重要管理手段,由于团膳行业的成本结构制约着产品的价格,而餐饮的价格又影响着企业的经营和市场的拓展,因此,本文从团膳的营运特点、经营方式进行分析,从食品采购、入料进货、领料制作、加工等各个环节进行剖析,在公司经营活动中,保持降低餐饮食品的生产成本和经营费用,建立各个生产操作流程的行业规范,制定企业操作标准,降低营运各个环节的生产成本,尽量提高食品原料成本的比例。使餐饮成品的价格和质量更符合市场要求,更有竞争力。　　 团膳公司的成本管控除了管理手段的制约以外,其公司的经营模式的改变更利于成本的降低,企业应当争取从人工化,初级化到集约化,标准化的路子出发,将传统的手工作坊、无序的工作模式,改为团膳的工业化,配套农产品建设的完善,以及ISO、HACCP资质的完备,都会为企业的利润带来可观的增长。特别是伴随着最低工资的不断上调与区域性普工招聘难问题的出现,更是进一步引导行业向机械化、自动化方向发展。集约化的生产方式在团膳行业不远的将来,必定成为并不仅仅是客户参观的热亮点,更是行业发展的必然需求。