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研究目的:本论文通过实验的方法,研究不同温度环境下,摄入咖啡因后,长时间运动对耐力运动员运动中唾液分泌型免疫球蛋白A(sIgA)、唾液溶菌酶(LZM)和唾液淀粉酶(sAA)的影响。探究咖啡因在不同温度下对人体黏膜免疫功能的影响,以便于为制定运动处方提供理论依据。研究方法:本研究采用单盲、随机交叉实验设计方法。选取河北师范大学体育学院男性研究生和本科生共12名作为受试者(身高:176.75±8.16cm,体重:75.15±8.85kg,年龄:24.95±1.24y,运动年限:6.45±1.75y)。低温组实验室温度控制在5℃左右,相对湿度60%左右;常温组实验室温度控制在23℃左右,相对湿度控制在60%左右。12名受试者以70%最大摄氧强度在功率自行车上运动1小时,分别进行4次实验(常温CAF、常温对照、低温CAF、低温对照),每次实验间隔至少7天。CAF组实验,第一次采集唾液后马上口服运动饮料(3ml/kg体重),其中加入咖啡因(6mg/kg体重)。对照组实验中口服等量的运动饮料,不添加咖啡因。每次实验中,采集运动前60min、运动即刻、运动30min、运动60min、运动结束后60min的唾液样本,测定唾液sIgA、LZM、sAA的浓度,并计算唾液sIgA、LZM、sAA的分泌率,各组唾液指标数据采用spss20.0软件处理。研究结果:(1)常温CAF组运动实验组内比较,运动前60min唾液sAA浓度和分泌率均显著高于运动60min唾液sAA浓度和分泌率(均P<0.05);常温对照组运动实验组内比较,运动前60min唾液sAA浓度和分泌率均高于运动60min唾液浓度和分泌率(均P<0.05);两组实验组间比较,各个时间点唾液sAA的浓度和分泌率差异不具有显著性(P>0.05)。低温CAF组运动实验组内比较,运动前60min唾液sAA的浓度和分泌率均高于运动60min唾液sAA的浓度和分泌率(均P<0.05);低温对照组运动实验组内比较运动前60min唾液sAA的浓度和分泌率均高于运动60min唾液sAA的浓度和分泌率(均P<0.05);两组实验组间各个时间点比较,差异不具有显著性(P>0.05)。(2)常温CAF组运动实验组内唾液sIgA的浓度和分泌率,运动前60min低于运动60min,且差异具有显著性(P<0.05);常温对照组运动实验组内,运动前60min和运动60min唾液sIgA浓度和分泌率差异均不具有显著(均P>0.05);常温CAF组和常温对照组实验组间比较,各个点唾液sIgA的浓度和分泌率差异不具有显著性(P>0.05)。低温CAF实验组内唾液sIgA的浓度和分泌率运动前60min均显著低于运动60min,差异具有显著性(p<0.05);低温对照组唾液sIgA的浓度和分泌率,运动前60min均显著高于运动60min,差异具有显著性;两种实验条件组间各个时间点比较,运动60min,CAF组显著高于对照组(P<0.05),其余各点组间的差异不具有显著性(P>0.05);。(3)常温CAF组实验组内比较,唾液LZM浓度和分泌率,运动前60min均显著低于运动60min,差异均具有显著性(P<0.05);常温对照组唾液LZM浓度和分泌率组内比较,运动前60min均显著低于运动60min,差异具有显著性(P<0.05);两组实验组间各个对应时间点比较,LZM浓度和分泌率,各点差异均不具有显著性(P>0.05)。低温组CAF运动实验组内比较,唾液LZM浓度和分泌率,运动前60min低于运动60min,差异具有显著性(P<0.05);对照组唾液LZM浓度和分泌率组内比较,运动前60min和运动60min差异均不具有显著性(P>0.05);两组实验组间各个时间点比较,运动30min、60min时,CAF组明显高于对照组且差异具有显著性(P<0.05),其余各时间点的差异不具有显著性(P>0.05)。研究结论:(1)常温下大强度运动中服用咖啡因对唾液sAA无影响,但会提高sIgA的浓度和分泌率,抑制唾液LZM的浓度和分泌率。常温下大强度运动降低sAA浓度和分泌率,对唾液sIgA没影响,提高LZM的浓度和分泌率。(2)低温下大强度运动中服用咖啡因对唾液sAA无影响,提高sIgA的浓度和分泌率,提高唾液LZM的浓度和分泌率。低温大强度运动降低sAA的浓度和分泌率,降低sIgA的浓度和分泌率,对LZM无影响。(3)低温环境下长时间大强度运动,服用咖啡因能提高运动员的sIgA和LZM的浓度和分泌率,从而提高粘膜免疫能力。