在蔬菜规模化生产上施用氮肥是制约蔬菜产品产量、营养品质、卫生品质以及土壤可持续利用的关键问题,同时也是有效提升蔬菜的质量卫生安全的研究热点。本试验以尿素作为供试氮肥肥料,研究了氮肥对紫苏的生长和理化指标,以及对土壤环境的影响;探讨了控制氮肥量对紫苏的生长发育、营养品质、卫生品质和土壤环境的影响效果,为紫苏科学施肥提供参考。主要结论如下:1.适量氮肥可以提高土壤质量,使土壤的容重出现降低,孔隙度增加,但同时施用氮肥导致土壤酸化,过酸会抑制紫苏对土壤养分的吸收。2.随着地上部鲜重增加,而地下部鲜重降低,导致根部不稳,在生长后期随着这种比例的加剧,使紫苏容易出现倒伏现象,其中倒伏较严重是N4,N3倒伏程度轻,因此对于植株生长适宜的氮肥量为7.5-12.5kg/667m~2。3.氮肥对根系生长的影响呈现先増加后降低的趋势,当过量施氮(N17.5kg/667m~2)使根长变短,并使根系在土壌中的分布减少,根体积降低;其中南韩苏子出现倒伏的概率大于其他两个品种。4.适宜的氮肥对紫苏的可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量的合成积累和对纤维素含量的降低有促进作用,但过量氮肥会起到抑制作用。在N17.5kg/667m~2处理下,南韩苏子的可溶性糖含量增长达到CK的131.71%,其纤维素含量降低了21.82%;在N3处理下,吉林3号的VC含量增长率达到CK的37.07%;在N2处理下,延边一号的可溶性蛋白质含量增长率为CK的81.94%。综合营养品质的结果分析,南韩苏子和延边一号品种紫苏在12.5-17.5kg/667m~2区间施氮肥量下,其营养品质达到最佳,而吉林3号在12.5kg/667m~2氮肥量下达到最佳。5.随着氮肥量的增加,紫苏的硝酸盐和亚硝酸盐积累的出现先增加后降低,到后期再增加现象,原因可能是后期养分不足,叶片的生长时间过长,造成叶片内的硝酸盐和亚硝酸盐的累积,因此生长后期的紫苏叶片不宜食用。6.紫苏的不同施氮肥量与产量显著相关,叶产量随氮肥增加,三个紫苏对籽产量出现先增加后降低的报酬递减现象,说明紫苏的最佳施氮肥量7.5kg/667m~2。综上所述,提高土壤环境质量和适宜的施氮量,能够实现紫苏产量和氮肥的生产效率的提高,但过量的施氮会抑制根系生长,导致使紫苏对土壤的养分吸收能力降低,影响产量和营养品质。本试验证明为保证紫苏的营养品质、产量及对土壤的作用综合考虑,将施氮肥量控制在7.5-12.5kg/667m~2范围内经济效益和环境效益最佳。