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超声波辅助炖煮羊肉汤的工艺优化及风味分析
【摘 要】
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羊肉汤是我国一道传统的汤煲类美食,营养价值丰富,一般以家庭炖煮为主。但这种炖煮方式存在耗时长、羊肉受热不均匀的问题。超声波辅助具有良好的传热特性并可以缩短炖煮时间,减少耗时。因此,本文通过超声波辅助进行羊肉汤的炖煮,并通过响应面优化得到最佳的工艺参数,在最佳工艺参数下研究羊肉汤在炖煮过程中风味变化,探讨羊肉汤炖煮的特征性风味化合物。具体研究结果如下:(1)通过响应面优化超声波辅助炖煮羊肉汤的工艺参
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年08期
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