随着改革开放的逐步深入和人民生活水平的逐步提高,红枣已经成为人们日常不可或缺的生活消费品和馈赠佳品。但红枣的高水分快速在线检测一直是一个未能解决的课题。本文基于对红枣微波干燥理论研究的基础上,构建了微波干燥红枣水分快速检测系统,对农产品的高水分含量检测与分析提出了新思路,为高水分物料的水分检测提供了理论依据。本文主要内容如下：(1)阐述了现阶段我国的红枣生产及其水分检测现状,并针对现阶段农产品高水分检测方法及所存在的问题作出了分析,在此基础上提出了以微波干燥作为平台的红枣水分在线检测方法。(2)利用新疆的鸡心枣进行了前期的探索实验,对红枣在各个功率下的干燥特性曲线进行了分析,确定了适合红枣的加热功率,并提出将恒温干燥段的时间长度作为其中一个输入变量,应用于建立红枣初始含水率数学模型的思路。(3)以微波炉和电子称为基础,配以微波炉专用温度传感器,搭建了温度检测及采集电路,初步完成了微波炉红枣水分检测系统的硬件设计。(4)应用汇编语言和LabVIEW软件进行下位机和上位机的系统编程。下位机利用单片机STC12C5620AD作为微处理器,实现了对温度传感器的信号采集和微波炉的控制程序,通过RS-485串口通讯进行温度和质量的采集,同时实现了恒温干燥时间长度的判断,具有良好的人机交互界面。(5)利用所设计的装置进行了试验,并利用恒温干燥时间长度、质量变化量与初始质量之比、质量变化量作为输入变量,建立了红枣初始含水率的两个的数学模型,模型如下:Y=-0.152T+213.464P+1.565和Y=0.042T+240.138P-3.354AM+16.448测试结果表明,所得结果的相对误差±5%区间波动,当水分含量较低时,其相对误差范围较小,在±1%范围内；同时,对误差产生的原因给与了分析,可通过误差修正将该系统应用于红枣的实际生产中。