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利用胚芽乳杆菌生产酸麦芽的研究
利用胚芽乳杆菌生产酸麦芽的研究
来源 :山东农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:joeybaobao
【摘 要】
:
该研究利用胚芽乳杆菌6009(Lactobacillus plantarum)制得的酸麦汁,在35℃浸泡干麦芽,一定时间后干燥.成品酸麦芽含酸1.5﹪-2.5﹪(以乳酸计).用该酸麦芽代替其它调酸方法调节糖化醪的
【作 者】
:
丁燕
【机 构】
:
山东农业大学
【出 处】
:
山东农业大学
【发表日期】
:
2002年期
【关键词】
:
胚芽乳杆菌
生物酸化
啤酒
乳酸
酸麦芽
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该研究利用胚芽乳杆菌6009(Lactobacillus plantarum)制得的酸麦汁,在35℃浸泡干麦芽,一定时间后干燥.成品酸麦芽含酸1.5﹪-2.5﹪(以乳酸计).用该酸麦芽代替其它调酸方法调节糖化醪的pH值来模拟酿造啤酒.
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