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本论义主要研究了壳聚糖对肉牛增重性能、免疫机能、抗氧化功能、营养物质消化率、血液生化指标及后肠道菌群的影响。选择体重、月龄接近,健康无病的24头西门塔尔育肥公牛,随机分成3个日粮处理组,每组8头牛,各处理组日粮分别由基础日粮加0、500和1000mg/kg壳聚糖配制而成。饲养试验分前、中、后三期,每期28天,共84天。结果表明：①日粮添加500mg/kg壳聚糖可提高肉牛平均日增重(ADG)和平均日采食量(ADFI),降低料重比(F/G),显著(P<0.05)升高肉牛血液中GH的含量,而添加1000mg/kg壳聚糖则降低肉牛增重性能。②日粮添加壳聚糖可在一定程度上提高肉牛血清中IgM、IgA、IgG、肿TNF-α,降低可溶性CD4(sCD4)、可溶性CD8(sCD8)浓度,尤以添加500mg/kg壳聚糖效果最明显。而添加1000mg/kg壳聚糖对肉牛血清IL-1、IL-2浓度的提高更有效。③日粮添加500mg/kg壳聚糖可显著(P<0.05)升高肉牛血清总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力,降低丙二醛(MDA)含量(P<0.05),一定程度的提高过氧化氢酶(CAT)活力(P>0.05)。④日粮添加1000mg/kg壳聚糖可降低肉牛血清中甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)及钙含量,升高HDL-C/TC、HDL-C/LDL-C、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及磷含量,对肉牛的脂代谢和钙磷水平产生影响。⑤壳聚糖对肉牛后肠道乳酸菌增殖有显著的促进作用(P<0.05),对大肠杆菌有一定的抑制作用,从而改善后肠道微生态环境。⑥日粮壳聚糖可显著降低肉牛血清中ACTH水平,缓解肉牛应激状态。⑦日粮添加500mg/kg壳聚糖可促进肉牛干物质、蛋白质、能量、钙的消化率。