粮食安全问题由来已久，但对世界范围的粮食危机直到20世纪70年代才真正引起人们的关注。耕地资源作为粮食生产的基础，对国民经济和社会的稳定及健康发展有着重要意义。一个国家人均耕地的数量和质量及其所提供给人类粮食的质量和数量，是该国民族生存、社会发展最基本的物质条件。安徽省作为农业大省，又是全国主要农产品生产基地之一，但自改革开放以来，随着工业化、城镇化进程的加速，以及水土流失、工业废弃物排放和农药化肥的大量使用，这些因素都制约着安徽省的耕地资源的数量与质量。本文旨在通过对安徽省耕地资源的供给与需求的均衡分析基础上，结合安徽省耕地资源的变化及三次产业生产总值、社会固定投资和人民生活水平等社会经济因素的情况，找出影响安徽省耕地资源变化的主要因素；同时，根据安徽省未来的人口增长以及人民生活水平的提高趋势，分析了安徽省今后的粮食安全状况。文中通过对安徽省耕地资源和粮食安全状况的主成分分析、一元线性回归分析和灰色模型分析研究其变化规律及趋势。表明耕地资源是粮食生产的基础，而在影响耕地资源的因素中，社会经济发展特别是工业发展和第三产业经济的发展、农村养殖业的发展、城镇化进程以及农业科技占主导因素，为确保粮食安全而保证一定数量的耕地面积是有必要的。最后通过上述分析提出深化农村土地使用制度改革、完善土地征用制度、加大农业科技投入和落实惠农政策的实施等政策建议，来有效的保障安徽省的耕地面积、合理利用耕地，从而缓和安徽省粮食安全的潜在隐患。