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湖南位于我国的长江中下游流域,有“江南鱼米之乡”的美誉,众所周知湖南还是著名的“有色金属之乡”,矿种和储量在全国都有重要的地位。随着社会经济的不断发展,矿产开采业也日趋活跃,食品安全问题,重金属污染的影响也是我们目前关注的重要问题。水稻是我国的主要粮食作物,大米的品质是我们人类的健康饮食的关键。而湖南作为我国传统的水稻生产基地,近几年来,不断出现各种重金属污染事件,土壤重金属污染导致环境恶化是首要影响因素,农作物也可通过对土壤的富集直接影响人类身体健康程度。本文主要以湖南省长株潭地区的大米、土壤作为研究对象,主要从以下三个方面进行深入研究:(1)土壤中重金属含量及污染评价;(2)大米中重金属污染现状分析:(3)大米中重金属富集规律及环境相关性分析。从而对湖南省长株潭地区土壤、大米安全性有所了解,为大米的食用安全性提供保障。本研究分室外采样和室内检测两部分进行,主要得到了以下结论:(1)通过对株洲、湘潭两个地区农产品土壤重金属含量进行调查,其中土壤中Cd超出标准限量最为严重;不同采样区重金属综合污染指数有差异。对土壤中pH测定,可知株洲地区采样点中土壤普遍呈酸性,而湘潭地区为中性土壤,比较适合农作物的生长。(2)长株潭大米中重金属元素Cd的含量高,污染严重。大米均受到Pb、Cd、As不同程度的污染,该区域大米中主要污染因子为Pb、Cd。(3)Cd在大米中有较强的生物有效性和富集能力。大米中重金属含量与其相应土壤中重金属含量、pH有不同程度的相关性。综合看来,大米中重金属含量与土壤品质有着极其重要的联系,故在环境治理方面需要着重对土壤进行重金属排解和处理,这样才能对有效地保证大米的食用安全。