新型荧光传感器的开发对生命分析和智能传感等研究具有重要意义。有机荧光传感器（荧光探针）由于具备制备方便、操作简单、灵敏度高、抗干扰能力强等优点而备受关注,其在小分子的定量检测和生物成像等方面均具有广泛应用。此外,由于部分固体有机荧光化合物的分子堆积方式和分子间作用力会在诸如研磨、剪切、涂抹或挤压等外力刺激下发生改变从而产生特定的荧光变化,也可作为一种智能材料应用于光学存储、智能通讯和压力传感等多个领域。因此,针对不同的研究和分析需求,很有必要开发多种不同的荧光传感器。本论文设计合成了三种有机荧光传感器并分别应用于食品检测、生物成像和压力传感。本文主要分为以下五个章节:第一章:介绍了亚硫酸盐荧光传感器、次氯酸根荧光传感器及荧光力传感器的研究进展。第二章:我们设计合成了一种新型苯并吡喃腈近红外荧光探针DCMQ。该荧光探针与SO₃^2-发生1,4-迈克尔加成反应后,产生紫色显色反应和近红外荧光增强信号。该荧光探针对SO₃^2-反应速度快（响应时间小于50 s）,灵敏度高,选择性好,检出限低。我们将其制作成SO₃^2-反应试剂盒,可以直观地测定食品中SO₃^2-的含量。该试剂盒具有使用方便、实时检测等优点,在食品中SO₃^2-的现场检测中具有很大的应用潜力。第三章:我们设计合成了一种基于BODIPY结构的荧光探针S-BODIPY。该荧光探针具有优良的抗光漂白性、高荧光量子效率、高选择性、不受pH波动的干扰以及良好的生物相容性等特点。而且探针对ClO^-响应速度快（响应时间小于30 s）,特异性好,检出限极低（59 nM）,探针的荧光变化可作为斑马鱼和小鼠体内追踪ClO^-的理想指标,我们将其应用于斑马鱼和小鼠体内的ClO^-的荧光成像。第四章:我们设计合成了四种meso位取代的BODIPY衍生物PhMe₃-BODIPY,PhMe-BODIPY,Ph-BODIPY和Me-BODIPY,这些化合物在溶液中和固体状态下均显示很强的且颜色不同的荧光。我们研究了它们在外力刺激下的荧光发射行为变化,在不同压力刺激下PhMe₃-BODIPY,PhMe-BODIPY和Ph-BODIPY由于分子间作用力的变化均显示出从红色变为黄色再变为绿色的显著荧光变化。第五章:总结了论文的研究内容及实验成果。