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青稞麦绿素是指以一定生长期的青稞麦苗为原料,将其中的有效成分分离提取出来,采取特定加工工艺而制备的绿色物质。青稞麦绿素富含蛋白质、维生素、矿物质、活性酶、叶绿素等多种有效成分,是青稞嫩苗的精华。本文以“藏青320”的麦苗为原料,应用现代生物活性物质的分离分析技术和我国法定的保健食品功能标准评价程序,对青稞麦绿素的制备技术和抗疲劳、耐缺氧功能进行初步研究,旨在为西藏青稞的综合开发利用提供理论依据。 主要研究结果如下: （1） 通过实验研究确定了提取青稞麦绿素的青稞麦苗的最佳生长期。以蛋白质、叶绿素、干物质、粗纤维含量和出汁率大小为指标,对10、15、23、30、40cm的青稞麦苗进行比较、分析,结果表明随着麦苗生长期的延长,总糖和粗蛋白的含量在初期逐渐增加,并在23cm时达到最大值,随后其含量逐渐下降;而粗纤维的含量则随麦苗生长期的延长不断增加,导致出汁率不断降低。综合考虑,选择23cm的麦苗作为青稞麦绿素提取的最佳原料。 （2） 通过实验研究确定了青稞麦绿素的最佳提取工艺参数。以23cm的青稞麦苗为试材,以蛋白质、叶绿素和干物质为指标,研究了提取温度、时间、料液质量比和提取次数对麦绿素提取的影响,采用L9（34）进行正交实验,通过极差分析,结果表明在提取过程中提取温度和料液质量比及时间影响比较大,而提取次数的影响最小,其最佳提取工艺参数为提取温度为15℃、时间为4h、料液质量比为1:4、提取次数为2次。 （3） 根据我国法定的保健食品功能标准评价程序,对自制青稞麦绿素的抗疲劳、耐缺氧功能进行了评价。以小鼠爬竿和负重游泳时间以及血清尿素氮-BUN、肝糖元-HG、血乳酸-LD含量、乳酸脱氢酶-LDH活力为抗疲劳试验的指标;以急性脑缺血性缺氧、常压耐缺氧和亚硝酸钠中毒时间三个指标进行小鼠的耐缺氧实验。 在抗疲劳耐力试验中,与空白对照组比较,0.8g/kg.d-1、1.6g/kg.d-3、2.4g/kg.d-1剂量的麦绿素可以提高小鼠的爬竿和负重游泳时间,并表现出极显著的差异（P<0.01）;血液生化实验表明0.8g/kg.d-1灌胃剂量的小鼠,HG含量、血清LDH活力均比对照组高,有显著差异性（0.01<P<0.05）;而血清BUN和血清LD含量明显低于对照组,血清BUN（0.01<P<0.05）有显著性,血清LD（P<0.01）则具有非常显著性。在耐缺氧急性脑缺血性缺氧实验中,与空白对照组比较,0.8g/kg.d-1、1.6g/kg.d-1剂量组具有显著性差异,2.4g/kg.d-1剂量细具有极显著性差异,而在除0.8g/kg.d-1（P<0.05）外,常压耐缺氧其它剂量组并不具显著性差异性;亚硝酸钠中毒实验表明0.8g/kg.d-1剂量组与空白对照组比较,无显著性差异（P>0.05）。