桂花(Osmanthus fragrans Lour.)是木犀科(Oleaceae)木犀属(Osmanthus)植物,是我国的十大传统名花之一,原产于我国西南部,并广泛分布于我国的南部大部分省份,经过长期的自然选择和人工选育,形成了众多的桂花品种。桂花香气优雅浓郁,而对于桂花香气的研究还比较少。本研究以桂花四个品种群中的几个代表品种为研究对象,应用气相色谱-质谱联用(GC/MS)的方法,对桂花花香挥发性成分进行了定性和相对定量分析。通过对比和分析,确立了桂花的最佳萃取时间、萃取温度,明确了不同代表种之间的挥发性成分差异,初步确定桂花的特征香气成分。主要研究内容和结果如下:1、针对桂花花香的强度和挥发性特点,认为顶空固相微萃取技术(HS-SPME)是收集桂花挥发性成分的理想方法,65μmPDMS萃取头55℃萃取下45 min是最佳萃取条件。2、经过顶空固相微萃取-色谱质谱联用(HS-SPME-GC/MS)分析测定,桂花品种中共检测到58种挥发性成分,其中醇类、萜类物质相对百分含量较高,开封地区的桂花检测到30种挥发性成分,其中酯类物质种类丰富,含量较高。3、经过顶空固相微萃取-色谱质谱联用(HS-SPME-GC/MS)分析,确认不同品种间的桂花主要的芳香物质是不同的,不同的品种之间桂花芳香性挥发成分也有差异。4、总结了各个品种群的桂花芳香性成分的主要组成,并确立了主要的芳香成分。金桂品种群含有芳樟醇的含量比较高,而银桂品种群中芳樟醇、壬醛、芳樟醇化合物、紫罗兰酮的含量相对平均,丹桂品种群中芳香成分组分相对较少,而四季桂品种群中各种化合物的含量比较少,并且缺少一些主要芳香成分。在四个品种群的芳香成分中,银桂品种群的芳香性相对于其它品种群是比较好的。