根据内蒙古地区具有丰富的沙棘资源及其被利用的现状,本课题从酵母菌群的生态分布和应用微生物的角度出发进行研究,旨在为更科学合理的利用沙棘资源提供理论依据。本试验初步研究了呼和浩特市和林县境内四个不同地点野生沙棘林浆果上的酵母菌群分布,从中分出了17株疑似酵母菌株。采用分子生物学鉴定——酵母菌大亚基rDNA基因中D1/D2序列比对,鉴定出共有四个属,4个种,还有四株菌可能是梅奇酵母属的两个新种。从各个地点分出的菌体种类来看,沙棘果皮上酵母菌种类不是太丰富,同时不同的采样地点酵母菌的种类有较大的差异,从而初步了解了该地区野生沙棘果上天然酵母菌群的种类分布情况。根据分子鉴定结果,挑出不同的酵母菌种进行产酒精的发酵特性正交实验和凝聚性试验,结果表明菌株FB1#-2006为较优良菌株。其最佳的发酵条件为:加糖量为9%,接种量为10%,25℃发酵。产生的最大酒精量为7.6%,分子鉴定此菌株为Hanseniaspora uvarum,这是一类产酯酵母,最终的发酵产物没有异味,具有较强沙棘特有香味,其凝聚性较强,本斯值为2.1。以FB1#-2006为菌种、沙棘汁为原料进行了沙棘果酒酿造的初步实验。测试分析结果表明,沙棘果酒中不但含有大量的人体所必需的常量元素和微量元素外,而且其沙棘果内生物活性物质如维生素B2和VC等在整个酿造过程中几乎不损失,并且符合国家发酵酒标准和食品标准。通过嗅闻品尝,具有明显的沙棘果香和酒精味,酒体完整,滋味醇和细腻、爽口、酸甜适中。