作为人们日常生活的必需品,生鲜产品在人们平时生活中扮演着不可或缺的重要角色。随着我国经济的发展,消费者生活开支水平的提高,从而导致消费者的购物形式在发生转变。消费者不只关注商品有质量安全保障,也注重相当好的消费体验。以标准化运营的生鲜超市,正逐渐变成消费者购买生鲜产品的重要渠道。但是,目前我国冷链运输和储存的成本相对较高,生鲜产品作为一种易损耗的产品,其在运输和超市零售过程中会有损耗和产品质量的下降。而且对于经营生鲜产品的超市,将面临随机供需的问题。一方面,以往预测需求的方法无法充分满足生鲜产品的特点,导致预估的需求不准确;另一方面,生鲜产品受季节、天气等因素影响,供应商也无法确定能够满足供货需求。此外生鲜超市目前的库存管理水平相对较低,落后的库存管理模式,造成相当高的生鲜损耗,增加运营成本。因此研究生鲜超市在满足顾客需求制定订货决策以及生鲜产品的库存管控,使得超市利润的最大化有重大意义。本文首先简要介绍了生鲜产品的特点及相关的订货策略和仓储管理理论。分析影响生鲜产品采购决策的主要因素,阐述生鲜产品库存管理研究的基本方法和工具。基于报童模型,考虑生鲜产品的损耗特点和供需的随机性以及在每品单个供应商模式下,超市实现最大化的期望利润,对超市的最优采购决策进行研究。其次在库存理论基础上,通过理论分析和实例分析相结合,科学、系统性地分析和研究SF生鲜超市大族店库存管理的现状和存在的问题,将SF生鲜超市大族店的实际情况与ABC分类管理方法结合,对问题提出优化方案和建议。最后基于随机供需提出的超市最优订货决策模型及优化后的库存管理方案应用到生鲜超市经营中,以生鲜超市实际的经营数据模拟仿真,对订货模型与管理方案进行检验,通过损耗率、缺货率、利润率等关键指标点阐述库存管理模型的可参考性。