植物对环境中碘的吸收、富集分为两个主要部分：植物通过根部吸收碘和植物通过叶片部吸收碘。植物从环境中吸收、富集环境中碘对植物的含碘量有重要影响,这种富集作用受控于碘的形态和植物属性。本文通过利用砂培的培育方式,在花盆中种植典型蔬菜叶菜类(小白菜)、根菜类(萝卜、胡萝卜)、茎菜类(芹菜、莴笋),添加I-、IO3-、I2、CH3I四种形态的外源碘,研究蔬菜对各种形态的碘的富集吸收富集机制。采集样品后,用高温热水解-砷铈催化分光光度法,测定其中的碘含量。本文测定了在各种外源碘不同浓度下,各种蔬菜各个部位的碘含量,比较各种蔬菜各部位的碘富集因子,分析各部位在不同浓度下对各种形态碘的富集机制,得出以下主要结论：1、根碘含量与叶碘含量成显著的线性关系,说明由蔬菜根部吸收的碘会随着其他营养物质的运输一起运送到叶部。根对碘及叶对碘的富集率要比茎对碘的富集率要大,茎部主要起迁移运输作用。2、在一定浓度范围内,各种蔬菜对Ⅰ-的富集能力均强于对103-的富集能力。并且不同蔬菜对不同形态的碘的富集能力不同：当外源碘为Ⅰ-时,各种蔬菜的富集能力大小为莴笋>胡萝卜>芹菜>小白菜>萝卜；当外源碘为103-时,各种蔬菜的富集能力大小为胡萝卜>小白菜>萝卜>芹菜>莴苣。3、在一定浓度范围内,随着外源碘浓度的增加,蔬菜中的碘含量也随之增加,具有显著线性相关性。因此向植物提供外源碘肥料,可以显著地提高植物的碘含量,从而提高膳食中从蔬菜摄入的碘量。4、各种蔬菜在0.5ppm以下富集因子与营养液中碘含量线性相关,表明其对碘的富集情况完全取决于外源碘的含量；而在更高的外源碘含量时,植物对碘的富集还受控于植物本身对碘的吸收、富集能力。