胡萝卜寡糖是胡萝卜中的主要营养成分，具有一定的生理功效，如能促进双岐杆菌增殖及改善肠内环境等作用。胡萝卜寡糖作为甜味剂具有独特的功能，不易被消化，在体内停留时间较长，不仅降低血液中的油脂和胆固醇，还具有改善肠内微生物群，促进动物生长，防龋齿和防止糖尿病等。 本研究工作通过对比分析各种提取条件，优化了制备胡萝卜寡糖的工艺。首先水溶液提取，料液比为1∶10，提取2次，每次提取时间为2小时。用乙醇和甲醇沉淀除去提取物中多糖等醇不溶物。通过比较了乙醇—甲醇法联合方法和乙醇单独沉淀法的产率，确定用乙醇－甲醇联合方法寡糖纯化寡糖。提取液经过乙醇－甲醇联合沉淀，上清液用氯仿－正丁醇脱蛋白，再用粉末活性炭脱色，之后喷雾干燥，得寡糖粗品。用苯酚－硫酸法测其寡糖含量，寡糖占寡糖粗品73.5％。 本研究尝试将寡糖添加到馒头中，因为寡糖有延缓淀粉老化的作用，可以减缓产品返生变硬而达到延长保质期的目的，在馒头保鲜方面起到了重要作用。同时可以增加馒头的保健功能。