我国高等教育在经济全球化、教育国际化的背景下面临着激烈的竞争环境,高校需要实现更高的人才培养目标。我国酒店业发展迅速,酒店人才培养的要求也在不断地提高。我国高校酒店管理专业作为新兴的专业,经过近几年的发展,具有较大的规模,越来越多地高校开设了酒店管理专业,而实践教学是酒店管理专业的硬核,实践教学是酒店专业教学体系中的重要一环,关系到酒店管理专业的教育质量和学生未来发展问题。酒店管理专业培养的目标在于培养既有扎实的理论基础,又有综合能力素质的专业人才。而实践教学在检验理论知识,培养学生创造力、行动力和业务素质等方面,显得尤为重要。目前,酒店管理专业仍然没有形成足够完善且成熟的实践教学体系。本专业的实践教学的硬件设施方面存在很大的困难。目前大多数开设酒店管理专业的院校都还没有完善的实践教学的评价系统,因而建立起一个完善合理的实践教学评价体系,对提高教学质量、强化培养特色是高等院校酒店管理专业至关重要。本研究首先运用CIPP评价模型初步构建了酒店管理专业实践教学的指标体系,采用德尔菲专家咨询法对指标体系进行了进一步的修改和筛选,确立了高等院校酒店管理专业实践教学评价的指标体系。其次,采用层次分析法(AHP)计算各评价指标的权重,求出各项评价指标的组合权重,确立了酒店管理专业实践教学评价体系,从而对实践教学做出合理的评价。最后,根据确立的指标体系,编制高等院校酒店管理专业调查问卷,本人将评价体系运用到辽宁省高校酒店管理专业中,通过向辽宁省酒店管理本科专业的学生发放问卷对本省酒店管理本科专业的实践教学质量进行调查并对数据进行统计和分析,对酒店管理专业在实践教学方面存在的问题及原因进行剖析,并探讨出提高酒店管理专业实践教学质量的对策和建议。本文构建的评价体系应用于开设酒店管理专业的高校,在实践教学实施过程中发挥监督、指导和决策的功能。为高等院校酒店管理专业实践教学管理及实践教学质量的提高提供借鉴。