食品是人类赖以生存和发展的基本物质,食品安全是保障人民身体健康的重要前提,是值得高度重视的重大民生问题。食品中非法添加物质是造成食品安全问题的主要根源之一,其没有经过严格的科学验证及风险评估,存在较大的健康和质量安全隐患。因此,建立食品中多种非法添加物质的检测方法刻不容缓。由于非法添加物质种类繁多、数量较大,在检测中需要创新筛查模式,结合定向筛查与非定向筛查两种策略,对目标化合物进行定性分析与定量测定。本研究将兽药残留作为动物源性食品中的定向筛查目标,将82种非法添加药物作为食品中的非定向筛查范围,对两种筛查策略进行了探索,为相关项目的快速筛查和检定提供了研究方法,具有较好的实用价值。主要研究内容如下:第一章,介绍了食品中非法添加物质的概况;概述了食品中非法添加物质的筛查模式;综述了动物源性食品中多兽药残留定向筛查现状以及食品中非法添加物质非定向筛查现状;并介绍了本研究的立题依据。第二章,建立了鲜猪肉、鲜牛肉、猪肉脯、牛肉干四种动物源性食品中13类42种兽药残留的分散固相萃取结合LC-MS/MS的定向筛查方法。该方法快速、简便、灵敏,适用于动物源性食品中多兽药残留的检测。第三章,建立了含水、高脂肪、高蛋白三类食品中82种非法添加化学药物的LC-Q-TOF非定向筛查方法及82种非法添加化学药物的质谱信息数据库;探索了实际样品的非定向筛查策略及定性确证方法。该方法快速、简便、准确,数据库具有一定的开放性,样品前处理技术具有一定的通用性,适用于食品中多种非法添加物质的非定向筛查。