南瓜子(Semen Moschatae)是葫芦科植物南瓜(Cucurbita moschata Duch)的干燥成熟种子,它营养丰富且具一定的药用价值,是重要的药食两用的天然资源。为科学有效地评价南瓜子的质量,本文采用高效液相色谱法建立了南瓜子的色谱指纹图谱,采用DPPH法和FRAP法评价了南瓜子的抗氧化活性,采用相似度分析及聚类分析方法探讨了指纹图谱与抗氧化活性之间的相关性。同时还考察了不同提取技术及不同加工方法对南瓜子抗氧化活性、化学成分和保肝活性的影响。本研究首先采用乙醇加热回流对南瓜子进行提取,经大孔树脂柱色谱结合DPPH自由基清除法确定了30%乙醇洗脱部位为南瓜子抗氧化活性部位。然后采用DPPH自由基清除法和FRAP法测定了10批不同来源南瓜子的抗氧化活性,并测定了总酚含量和总黄酮的含量。采用高效液相色谱法建立了10批南瓜子的标准指纹图谱,通过比较峰面积、对称度和分离度共确定了18个共有峰。为探讨总黄酮含量、总酚含量及色谱峰面积与南瓜子抗氧化活性之间的关系,采用了皮尔森相关系数法和多元相关分析进行谱-效关系评价。结果表明,总酚含量与抗氧化活性成正相关,且18个共有峰中有7个与抗氧化活性相关的活性峰,即总酚含量越高,活性峰数量越多,抗氧化能力越强。同时,本文又考察了三种提取技术和四种加工方法(未加工、烘烤、脱壳、脱壳和烘烤)对42批南瓜子抗氧化能力的影响。结果表明,具有最多活性峰和最高总酚含量的未加工的南瓜子具有最强的抗氧化活性和保肝活性,其次是烤南瓜子和脱壳南瓜子。脱壳和烘烤后的南瓜子表现出最弱的抗氧化活性,说明脱壳和烘烤处理对南瓜子的抗氧化活性产生负面影响。