乳液是一种液体分散在另一种与之不相溶的液体中的分散体系,其在石油、化工、医药及食品等领域有着重要的应用。然而,目前大部分的研究都针对水包油型乳液,油包水型乳液的研究还较少。油包水乳液的研究虽然起步较晚,但是在实际生产中其身影随处可见并发挥着不可替代的作用,如涂料、食品奶油、金属切削液及油基钻井液等。因此,研究油包水乳液的制备及稳定性具有重要的意义。此外,乳液相转变是乳液连续相与分散相发生逆转的过程。在很多情况下,这是乳液不稳定的表现,是我们不希望看到的。但是,在某些特定的情况下,相转变又能被用来制备高性能的乳液,这说明相转变具有双重特性。因此,我们需要充分理解相转变发生的条件、规律,使其能够更好地进行人为控制,既能在不需要相转变时能够采取有效措施避免其发生,又能充分利用相转变的独特优势制备性能较好的乳液。本文基于目前油包水乳液研究的不足及相转变的双重特性,重点研究了以下两个既对立又相互联系的方面：当相转变作为乳液的不稳定因素时,应该如何避免其发生；当相转变作为乳液的一种制备手段时,如何利用其过程的特殊性质制备高性能的油包水乳液。首先,探讨相转变与油包水乳液的形成及稳定性之间的关系。在水／十二烷基聚氧乙烯(4)醚／白油体系中,通过温度和无机盐浓度对相转变温度的调控,研究油包水乳液的形成条件及稳定条件。其次,利用体系的相转变制备高性能的油包水乳液。在水/Span80-Tween80/白油体系中,通过改变温度和体系组成,制备了液滴粒径为20-300m的油包水纳米乳液。