乳液广泛应用于食品、医药、农药、化工等领域。简便、快速测定乳液稳定性的方法是乳液领域研究的热点问题。本文采用了自己设计的照度计法研究石油醚-水乳化体系的稳定性,主要研究内容和取得成果如下：(1)设计了照度计为检测器的乳液稳定性测定装置。利用它能测定水包油(O/W)和油包水(W/O)乳液的稳定性,测定结果与浊度计的测定结果一致,说明设计的装置具有可靠性。(2)建立了照度计法评价乳液稳定性的方法。根据乳液出现透过光强度突变时间的长短与半衰期的大小来评价乳液稳定性,并对乳液稳定时间进行了估算。(3)分别考察了曲拉通X-100和Span-80为乳化剂制得水包油(O/W)与油包水(W/O)乳液的稳定性。探讨机械搅拌法、超声波法、联合法(搅拌与超声波联用)和乳化条件对乳液稳定的影响。实验结果表明,对水包油(O/W)乳液,稳定性较佳工艺条件是：乳化15min,乳化温度30℃,超声波功率为480W,乳化剂1.000g制备的乳液较为稳定,透过光突变时间为5440min及半衰期为5600min。油包水(W/O)乳液,稳定性较佳工艺条件是：乳化30min,乳化温度30℃,超声波功率240W,乳化剂1.000g乳液最稳定,稳定时间和半衰期分别为3500、4130min。(4)探索照度计法垂直扫描方式测定乳液稳定性的方法。利用垂直扫描方式研究乳化时间、温度,超声波功率,乳化剂浓度对乳液稳定性的影响,实验结果与固定监测法的测定结果一致。它为今后开发快速扫描测定乳液稳定性装置提供基础。