【摘 要】
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研究背景 食品安全问题越来越突出,食品卫生监督工作遇到了严峻挑战。作为经济较发达地区的绍兴县,餐饮业十分发达,卫生状况良莠不齐,目前食品卫生监督量化分级管理工作在
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研究背景 食品安全问题越来越突出,食品卫生监督工作遇到了严峻挑战。作为经济较发达地区的绍兴县,餐饮业十分发达,卫生状况良莠不齐,目前食品卫生监督量化分级管理工作在全国正处于逐步推行的过程,各地在具体实施过程中也暴露出不少的问题。 研究目的 对绍兴县餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理一年来的实施效果进行评价,对实施前后的企业风险等级和卫生监督频次(人力成本)进行比较,对食品卫生监督量化分级管理的推广应用及具体操作方法提出改进的意见。 研究方法 利用卫生部制定的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》,分别在03年和04年春节后一个月的时间内对总计70家大、中餐饮单位实施量化分级管理前后的具体卫生状况进行量化打分,对其中量化分级评分表中正常缺项进行标化处理并得出审查结论,依据二个审查结论得出每一餐饮单位的具体风险等级和监督频次。并从卫生监督管理软件中统计实施量化分级管理前一年这些单位的监督频次和二年来对这些单位的举报投诉情况。对资料进行统计分析和处理,得出研究结果。 研究结果 经过一年的量化分级管理,17家大型餐饮单位和53家中型餐饮单
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