乡村旅游作为一种无法替代的旅游产品，已经成为体验乡村文化和乡村遗产重要的旅游方式。乡村旅游的合理开发，能够更好地实现乡村旅游发展的经济效益、社会效益和环境效益，也是乡村经济建设与发展的新动力。但由于我国的乡村旅游以市场为主导，大多数是自发发展，没有规划或者规划不合理，导致乡村社会、经济、环境发展的不平衡，严重影响了乡村的可持续发展。因此，正确地认识分析乡村旅游的内涵，合理地规划乡村旅游，是实现乡村旅游目的地可持续发展的前提与有效手段。本研究在对国内外乡村旅游开发与规划相关理论分析基础上，结合博弈论方法，对乡村旅游开发和规划中的环境保护问题、旅游社区核心利益相关者之间的利益行为与发展进行非合作与合作博弈分析，以期为福建省乡村旅游开发与规划提供有价值的指导。　　 论文首先运用博弈论的基本原理分析和认识乡村旅游开发和周边地区生态环境保护之间存在的矛盾，建立博弈模型对各博弈方的收益进行分析，寻求处理乡村旅游开发中环境保护问题的有效决策。其次，文章运用博弈论思想与分析方法，对政府、旅游企业、旅游者等核心利益相关者彼此之间为了追求自身利益展开的博弈行为和以之为基础形成的关系格局进行分析。在进行非合作博弈分析的基础上，探讨其核心利益相关者动态合作的可能与方式；通过运用模型假设对政府与旅游企业集群之间，以及政府与旅游企业、旅游者三类主要旅游利益主体的合作博弈进行分析。最后，以福建省长乐市乡村旅游开发中的琴江村满族风情旅游景区的建设为例，对所研究的理论进行了实证研究。　　 本文在借鉴经济学理论中的博弈理论基础上，采用定性研究与定量研究相结合、理论分析与实证分析相结合的方法，对乡村旅游开发与保护的协调、开发规划过程中涉及的核心利益相关者的利益冲突与合作行为等问题进行博弈分析，通过分析各博弈模型的结论，提出相应的问题解决途径，为福建省乡村旅游的开发规划提供合理的理论性指导。