本文以白鲢鱼为原料提取鱼皮明胶,并对鱼皮的基本成分进行分析,其中粗蛋白的含量占干物质含量的87%,表明白鲢鱼皮是一种提取明胶的良好来源。以提取的鱼皮明胶为载体,采用单凝聚法和乳化交联法制备包埋维生素D₂的明胶微球,并对微球的理化性质、体外释放和稳定性进行研究。首先,采用单凝聚法制备空白明胶微球（未包埋维生素D₂,D-GMS）,通过单因素试验和正交试验优化得到最佳制备工艺为:明胶浓度3%、凝聚剂浓度5%、乳化温度50°C、搅拌速度1000r/min,此时明胶微球的平均粒径为45.62μm。在最佳工艺条件下,以芯壁比（维生素D₂与明胶质量比）15:1（mg/g）制得的维生素D₂明胶微球（D-VD₂-GMS）的载药量和包埋率最大,分别为9.49mg/g和64.25%,此时维生素D₂明胶微球的平均粒径为47.39μm。其次,采用乳化交联法制备维生素D₂明胶微球（R-VD₂-GMS）,在单因素试验的基础上,利用正交试验得到最佳制备工艺为:明胶浓度12%、乳化剂用量1.5%、水油比1:3、芯壁比20:1（mg/g）,在此条件下,维生素D₂明胶微球的载药量为15.74 mg/g,包埋率为80.28%,平均粒径为11.58μm。最后,对D-VD₂-GMS和R-VD₂-GMS的理化性质、体外释放及稳定性进行研究。结果表明,D-VD₂-GMS和R-VD₂-GMS均呈规整球形,分散性良好,两者溶胀度分别为316%和353%。DSC、FT-IR和XRD测定结果均表明维生素D₂被包埋在明胶微球中。体外释放试验表明D-VD₂-GMS和R-VD₂-GMS都具有一定的缓释效果,且两者在体外的释放曲线符合Higuchi方程。稳定性试验表明两种微球在4°C和25°C能很好的储存,在高温下损失严重;在高湿度环境下（RH=90%）,微球不易储存,且出现粘连现象;加速试验表明微球在常温下能较好的储存6个月。