克罗诺杆菌作为重要的食源性致病菌,食用被污染的相关食品可引起新生婴幼儿脑膜炎、败血症以及小肠结肠炎等严重疾病。本文在对速冻食品和食用菌两类食品中的克罗诺杆菌进行污染调查的基础上,分离和鉴定克罗诺杆菌31株,并开展菌株抗生素敏感试验、抗渗透压及抗干燥能力的测定。基于目前克罗诺杆菌感染过程中相关的毒力因子仍尚不明确,本研究在分离菌株中开展动物病理实验研究,发现克罗诺杆菌菌株间毒力存在较大差异,分别选取毒力强弱菌株各一株(鉴定为阪崎克罗诺杆菌)开展乳鼠灌胃实验及病理组织切片分析。随后采用蛋白质双向电泳技术(2-D)开展毒力差异菌株的全菌蛋白质和膜蛋白质图谱的构建,并结合质谱技术和蛋白质数据库鉴定毒力差异菌株差异表达蛋白质,发现一些参与阪崎克罗诺杆菌毒力相关的潜在蛋白质,为阐明阪崎克罗诺杆菌致病机理奠定基础。细菌为应对环境压力通过形成生物膜而粘附于食品生产设备及环境表面,是食品被细菌持续污染的重要途径。本文开展不同的D/L型氨基酸对克罗诺杆菌生物膜形成的抑制研究,我们发现D型色氨酸对生物膜建成具有较高的抑制效果,并在此基础上开展阪崎克罗诺杆菌分离株的浮游态与生物膜态差异蛋白质组学研究,首次从蛋白质组学水平揭示与生物膜形成发展相关的因子,为阐明生物膜形成机理提供重要的基础数据。