随着我国经济的发展,我们慢慢地实现了从传统行业到新兴行业、货币化到金融化的持续演变。这一切都不断地改变着人们对整个经济体系以及经济效率的认识,价值评估也变得尤其重要。在过去,规模大,产量高的企业就是好企业。但是现在,我们对企业效率的认识显然不再停留在过去那个时候。现在的企业所有者控制的是已经完全证券化的资产和负债。这些资源的流动性和价值都受到了金融市场影响。以前,许多许多人还会将企业分析的重点放在一些传统的会计数据上,例如股权资本报酬率、每股盈利等。但是现在,已经有越来越多的人开始慢慢关注现金流、股票市场价值等等一系列的因素。伴随着我们国家资本市场的逐步发展和成熟,证券投资基金和社保基金已经开始慢慢成为证券市场的中坚力量,如何评估一个企业的内在价值,就成了每一个市场参与者需要思考的问题。中国的是一个美食大国,目前共拥有7家大型的上市餐饮企业。餐饮业作为我国服务性行业中比较传统的一支,起步于改革开放的初期,之后逐渐扩张,形成了目前的连锁经营和品牌战略齐飞,并且取得迅猛的发展。同时,这几年来,我国的经济腾飞迅速,国内消费型需求急剧增长,其中,很重要的一部分原因是因为GDP的快速增长。由历史数据我们总结出,GDP的增长与我国餐饮行业的增长在某种程度上呈正相关性。单从近5年的数据上来分析,餐饮行业销售额的增速是明显高于GDP增速的,与此同时,餐饮行业的销售额增速也大幅地超越了我国社会总消费的零售总额增速。伴随着餐饮业这一行业的不断发展和不断壮大,其对我国经济发展起到了显著积极的推动作用。本文以全聚德为研究样本,综合运用文献综述、理论分析和案例分析的方法对我国餐饮业上市公司适用的价值评估方法和评估模型进行了比较系统的研究。文章的开始部分阐述的是研究背景以及选题意义,研究的框架和整体的研究方法。后面的几部分着重对目前常用的价值评估方法和评估模型进行理论分析,最后得出基于收益法的公司自由现金流量评估模型比较适合我国餐饮行业上市公司。最后的部分,本文以全聚德为例具体介绍了该模型的运用的具体方法和步骤。从而进一步论证了公司自由现金流折现模型对于我国餐饮行业上市公司价值评估的适用性。