薏苡(Coix lacryma-jobi L.)属于禾本科玉蜀黍薏苡属植物，薏苡仁是薏苡的成熟种仁，是贵州省兴义的特色资源。薏苡自古以来就是一种药食同源的珍贵天然植物，具有较高的营养价值和独特的药用价值，享有“禾谷类保健滋补之王”的美誉。薏苡仁含有薏苡仁酯、薏苡仁多糖、薏苡素以及三萜类化合物等多种活性成分，在临床治疗及保健功能上均具有广泛的应用价值。本文以薏苡仁为原料，并采用超声波法和超临界CO2法提取薏苡仁酯，将薏苡仁酯微胶囊化。采用水提醇沉法和微波法提取薏苡仁多糖，并对薏苡仁多糖进行分离纯化及抗补体活性研究。主要研究内容及结果如下：　　1、薏苡仁酯提取工艺的优化　　采用超声波法提取薏苡仁酯，在单因素实验的基础上，通过SPSS13.0软件分析，运用响应面设计，研究了料液比、超声时间和超声温度对薏苡仁酯提取率的影响，从而确定了薏苡仁酯的最佳提取工艺参数为：料液比1:10、超声时间50min、超声温度50℃，在此条件下，薏苡仁酯的提取得率为5.798％。　　采用超临界CO2法提取薏苡仁酯，在单因素实验的基础上，通过正交实验研究了萃取压力、CO2流量，萃取温度对薏苡仁酯得率的影响，从而确定了薏苡仁酯的最佳提取工艺参数为：CO2流量4.0L/h，萃取压力35MPa，萃取温度45℃，萃取时间4h，在此条件下薏苡仁酯得率达5.60％。　　2、薏苡仁酯微胶囊化工艺的优化　　采用喷雾干燥法制备薏苡仁酯微胶囊，在单因素实验的基础上，通过Matlab7.0软件分析，运用均匀设计，研究了壁材比、芯壁比、固形物浓度、进风温度对薏苡仁酯微胶囊包埋率的影响，从而确定了薏苡仁酯微胶囊化的最佳工艺参数为：壁材比3:1，芯壁比1:12，固形物含量10％，进风温度180℃，得到的薏苡仁酯微胶囊包埋率达91.165％。并从颗粒大小、含水率及溶解性等方面对薏苡仁酯微胶囊进行质量评定。　　3、薏苡仁多糖提取工艺的优化　　采用水提醇沉法提取薏苡仁多糖，在单因素实验的基础上，通过正交试验研究了料液比、浸提温度和浸提时间对薏苡仁多糖提取率的影响，从而确定了薏苡仁多糖的最佳提取工艺参数为：料液比1:40(W/V)，提取温度65℃，浸提时间10h，在此条件下作3次平行验证实验粗多糖的提取率可达7.59％。　　采用微波辅助法提取薏苡仁粗多糖，在单因素实验的基础上，通过正交试验研究了微波时间、料液比、微波功率对薏苡仁多糖提取率的影响，从而确定了薏苡仁多糖的最佳提取工艺参数为：微波时间5min，料液比1:35(W/V)，微波功率560W，在此条件下作3次平行验证实验粗多糖的提取率可达21.31％。　　4、薏苡仁多糖的分离纯化　　比较了Sevag法、蛋白酶-Sevag法、三氯乙酸法的脱蛋白质效果，结果表明采取蛋白酶结合5次Sevag法处理可较好地脱除粗多糖中蛋白质，处理后粗多糖中蛋白质含量为0.68％。薏苡仁粗多糖经脱蛋白、去淀粉、透析、浓缩、冷冻干燥得到薏苡仁精多糖，多糖含量达89.72％。　　5、薏苡仁精多糖抗补体活性的研究　　用抗补体活性物质筛选模型对薏苡仁精多糖抗补体活性进行研究，结果表明，薏苡仁精多糖在较高浓度实验组呈现出较弱的抗补体活性。