本文以‘东壁’龙眼(Dimocarpus longana Lour.cv.Dongbi)和‘福眼’龙眼(Dimocarpus longana Lour.cv.Fuyan)果实为试材,研究龙眼果实成熟期间的成熟特性、活性氧和细胞壁代谢变化及成熟后期果肉木质化的形成机理,旨在阐明龙眼果实成熟生理以及木质化形成机理,为确定龙眼果实最佳采收期以及控制龙眼果肉木质化提供科学依据和生产指导。主要结果如下：1.‘东壁’和‘福眼’龙眼果实成熟期间内外品质均发生变化。随着龙眼成熟度提高,果实逐渐增大,果实由近圆形向长圆形渐变,果实重量和果肉重量增加,果皮由青褐色变成黄褐色,果肉逐渐变厚。相关性分析表明,果实质量、果形指数、果皮厚度、果肉可食率以及果肉可溶性固形物(TSS)、总糖、蔗糖、维生素C含量、固酸比值和糖酸比值与果实的食用品质呈显著正相关或者极显著正相关,因此可以将以上指标作为确定龙眼果实成熟度的参数。2.龙眼果实成熟过程中,果皮退绿；变成黄色或黄褐色；果皮叶绿素含量呈下降趋势。相关性分析表明,果皮颜色变化主要是由于叶绿素分解,类胡萝卜素颜色显现引起。3.‘东壁’果肉在成熟期间超氧阴离子含量高于‘福眼’,且在成熟后期‘东壁’的MDA含量明显高于‘福眼’,前期超氧阴离子产生速率的增加,诱导APX和CAT活性的增强。内源抗氧化物质含量(抗坏血酸和还原型谷胱甘肽)先于活性氧的增长。4.随着两个品种龙眼果实的成熟,果肉原果胶含量减少,水溶性果胶含量增加,纤维素和半纤维素含量降低,而细胞壁物质含量变化不明显,说明龙眼成熟过程中果肉细胞壁各组分含量增减不一。可能是变成了其他生成物。5.随着两个品种龙眼果实的逐渐成熟,果肉总酚含量均呈现出先上升后下降的趋势,木质素含量则呈现上升趋势,这与酚类物质是木质素合成前提密切相关,龙眼果实中酚类物质参与木质素的合成,导致酚类物质在果实成熟后含量下降而木质素含量上升。‘福眼’和‘东壁’龙眼果肉总酚含量与木质素的相关系数分别为0.78**和0.08,说明‘福眼’果实中酚类物质主要参与木质素的合成,而‘东壁’龙眼果肉中的酚类物质除了参与木质素的合成外,还有可能参与其他物质的合成。龙眼果肉肉桂酸脱氢酶(CAD)活性活性与总酚含量、木质素含量、纤维素含量含量均无显著相关性,由此可见CAD在龙眼果肉木质化的过程中可能不起主要作用。‘福眼’果肉过氧化物酶(POD)活性与木质素含量呈极显著正相关,与纤维素含量和半纤维素含量均呈显著负相关,说明‘福眼’龙眼果肉POD活性与木质素合成之间存在着较高的相关性,而‘东壁’果肉中POD活性与以上指标均无显著相关性,可能‘东壁’果肉中除了POD参与木质素合成以外还有其它的酶参与其中。6.‘东壁’和‘福眼’龙眼果肉中蔗糖含量与木质素呈极显著负相关,说明各类糖前期进行积累为后期木质素的快速增长积累了物质基础,两者之间存在着转化关系。