本研究就南欧蒜与普通大蒜（苏联蒜和苍山蒜）生长发育特性、抗逆性及品质等进行了比较研究。研究结果表明： 1. 南欧蒜的发育周期、有效叶面积、株高、假茎粗度、叶鞘长度及叶数等主要特性的生长变化规律与对照品种基本类似，但是，其有效叶面积、株高、假茎粗度、叶鞘长度的最大值均明显大于普通大蒜，其达最大值的时间比对照推迟约15d，叶数达最大值的时间比对照提前约15d，发育周期比普通大蒜长约15d。单薹鲜重、单薹长度、单薹直径、总苞横径及抽薹率极显著大于普通大蒜。南欧蒜单头鳞芽数5~6枚，鳞茎颜色为白色，鳞芽层数只有1层，鳞芽的保护叶亦只有1层，鳞芽着生的位置在蒜薹外1~2层叶腋内，其平均单头重、平均单瓣重、球型指数、瓣型指数及蒜瓣背宽均显著大于苏联蒜和苍山蒜。 2.生长盛期光合日变化与苏联蒜及苍山蒜类似，但其光合速率的最大值出现在14：00，与光量子通量密度的最大值不重合，而与气温、大气中CO2浓度、气孔导度的最大值吻合。羧化效率显著大于普通大蒜，CO2补偿点小于普通大蒜。旺盛生长期单株根重、单株须根数、单株根系总面积及活跃吸收面积、单株根系体积、根/冠比均极显著地大于普通大蒜。生长盛期平均叶片厚度、单株平均叶宽、叶片硝酸还原酶活性均大于普通大蒜。3. 经连续低温处理后，南欧蒜叶片的相对电导率、MDA含量大于对照品种，可溶性糖、脯氨酸、叶绿素、可溶性蛋白等的含量、根系活力以及SOD、POD、CAT三保护酶活性均低于对照品种。在低温处理过程中，可溶性蛋白、叶绿素的降解速率大于对照品种，相对电导率、MDA含量增加幅度明显大于对照品种，可溶性糖、脯氨酸增加幅度低于对照品种。 4. 经连续高温处理后，南欧蒜叶片的相对电导率、MDA含量小于对照品种，可溶性糖、脯氨酸、叶绿素、可溶性蛋白等的含量、根系活力以及SOD、POD、CAT三保护酶的活性均高于对照品种。在高温处理过程中，可溶性蛋白、叶绿素的降解速率小于对照品种，脯氨酸含量以及SOD、CAT活性的增加幅度明显大于对照品种，相对电导率、MDA含量的增加幅度小于对照品种。 5. 水分胁迫处理后，南欧蒜叶片的相对电导率、MDA含量小于对照品<WP=8>种，可溶性糖、脯氨酸、叶绿素、可溶性蛋白等的含量、根系活力以及SOD、POD、CAT三保护酶的活性均高于对照品种。在高温处理过程中，可溶性蛋白、叶绿素的降解速率小于对照品种，相对电导率、MDA含量增加幅度小于对照品种，可溶性糖、脯氨酸含量、SOD和CAT活性增加幅度大于对照品种。 6. 对不同大蒜产品器官的主要营养组分分析表明，南欧蒜蒜薹除可溶性糖含量高于对照品种外，其它营养组分与对照品种相比并不占优势。蒜瓣中南欧蒜的Se含量极显著地高于对照品种，其它营养组分和矿质元素含量与对照品种相差不大。 7. 相同栽培条件下，叶枯病对南欧蒜无影响，不同大蒜中南欧蒜的二次生长的发生情况最轻。