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牛油分提及其低熔点辣椒牛油制备的研究
【摘 要】
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为拓展牛油产品并使其得到广泛的应用,本文在牛油精炼加工过程中品质的变化研究的基础上,采用逐级降温干法分提的方法制备了不同熔点的牛油组分,开发了低熔点辣椒风味牛油。研究比较了牛油精炼关键步骤中过氧化值、酸价、碘值、脂肪酸组成等指标的变化,以说明牛油加工过程中的品质变化。应用差示量热仪(DSC)、高效液相色谱仪(HPLC)、气相离子迁移谱法(GC-IMS)等现代仪器分析技术,研究了牛油分提各组分的结晶
【出 处】
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天津农学院
【发表日期】
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2020年01期
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