河套蜜瓜是内蒙古河套地区重要的经济作物之一，具有很高的营养价值，已受到区内外的普遍欢迎。但是由于其属于典型的呼吸跃变型果实，采收之后很容易发生腐烂变质，因而不易贮藏，限制了其大规模性的生产。因此，河套蜜瓜的保鲜技术正逐步引起人们的关注。目前所研究出来的保鲜技术或多或少存在一定的缺陷，不利于其保鲜。交变磁场在人们的生活中很常见，但作为保鲜技术的应用却较少。同时由于磁场处理具有简单易行，无毒无害，对环境污染小，没有化学残留等优点，因而具有广泛的应用前景。磷脂酶D（phospholipase D，PLD），作为植物细胞膜中水解磷脂的主要酶类，不仅对细胞膜的结构及功能等有一定的作用，而且在细胞信号转导中也扮演着重要的角色。近年来，PLD的抗逆特性已成为研究热点。本研究采用不同强度及时间的磁场对内蒙古河套蜜瓜进行处理，测定其相关生理生化指标，以确定磁场处理的最佳强度和时间，为应用于其它果蔬提供一些理论依据。同时，通过荧光定量PCR技术，测定了河套蜜瓜在不同时间磁场处理后PLD基因表达量的变化，从分子生物学角度探究磁场处理的保鲜机理。主要结论如下：（1）采用不同强度的交变磁场对内蒙古河套蜜瓜进行处理，得出磁场处理可以有效的降低其腐烂率、失重率及呼吸强度，使可滴定酸含量变化平缓，同时对延缓果实软化和提高可溶性固形物的含量也有一定的作用，尤以180V的磁场强度为最佳，此时河套蜜瓜的保鲜效果最好。（2）采用不同时间的交变磁场对内蒙古河套蜜瓜进行处理，得出磁场处理可以有效的降低其腐烂率、呼吸强度及膜渗透率，使可滴定酸含量变化平缓，同时对延缓果实软化和提高可溶性固形物的含量也有一定的作用，尤以磁场处理15min的效果最佳，此时河套蜜瓜的保鲜效果最好。（3）利用荧光定量PCR技术，得出当磁场处理时间为15min时，河套蜜瓜PLD基因的表达量变化最低，此时河套蜜瓜的保鲜效果最好。综上所述，使用180V的交变磁场，对河套蜜瓜处理15min时，河套蜜瓜的保鲜效果最好。